群组首页 » 文学艺术 » 朗诵家园 » 讨论区

[1] [2] 下一页 [末页]
 
发帖人   内容 查看最新回复!!!

朗诵家园


发送悄悄话

第1楼

2010-02-14 13:42:24

 
★【喜迎新春--美食】[几个过年的特色菜] 作者:翠花姐 [引用]

上几个以前做的家常菜, 给大家拜个早年!
觉得大多是没上过的 ,就算是给朋友过大年时添上几个家常菜了 ~

芒果虾球
这个菜也是很容易做的 , 选熟透但还很挺实的芒果 , 果肉油润鲜甜 . 虾我一般选在 20 个一磅大小的 , 小点的也可。
主料:
1 〉去头虾一磅,剥掉虾皮、去掉肠线,用料酒、一点淀粉抓捏两三分钟备用;
2 〉黄色芒果两个,去皮去核切成小方块备用;
3 〉泰式甜辣酱两大勺备用;
4 〉香菜一小撮洗净切段儿备用;
做法:
起油锅加一汤勺炒菜用的橄榄油,油热下虾仁大火翻炒,两三分钟至熟而且还很鲜嫩时即可关火,下芒果块儿、甜辣酱和香菜拌均,即可出锅装盘 。

这道菜做起来就简单,味道鲜香甜辣,老少皆宜,也是待客 party 的一道不错的海鲜菜肴。喜欢的朋友,可试试哦!

清炖狮子头
这是一次去朋友家 Party 时,朋友点名要的菜,其实做法很简单,可参考扬州狮子头的做法,因朋友圈里大多都不吃有点肥的肉,所以这次的狮子头,全部采用里脊肉来做的,里面加了半杯鸡汤、两个蛋清、两大勺料酒、两大勺淡酱油、半杯面包渣、三大勺芡粉和葱姜末及几个切碎的 荸荠 ,一点盐,摔打抓捏 3-5 分钟,再上味半小时,就可团成四个大肉丸子了。

做法:砂锅加半罐鸡汤及水,烧开后小心下那四个狮子头,小火慢炖至四十分钟 , 在下几个油菜心炜个 3-5 分钟就好了 . 连砂锅一起端去朋友家 ~



东北德莫利炖鱼 东北风味的德莫利炖鱼 做法
这道菜鱼肉鲜美,豆腐细嫩,粉条滑 Q ,香辣可口。是配饭的好菜之一。



东北特色菜- 地三鲜(烧茄子)
地三鲜也叫烧茄子,主菜是用茄子、土豆、青椒三样来做 , 有时还放几片红椒增加点颜色 , 这个菜以前做过多次,做法稍有些复杂,主要是茄子、土豆要过油 ……

做法:
1. 茄子削滚刀块儿、土豆也是用刀切掰成滚刀块儿,进油锅分批两面炸黄 , 大青椒掰小块最后也过一下油备用 .
2. 配料汁 : 中碗加入 : 三茶勺酱油 , 一茶勺糖 , 一大勺葱花 , 一小勺姜末 , 两大勺蒜丁 , 一点盐 , 三 - 五茶勺水 , 一茶勺淀粉拌汁待用 . 可看自己做的量来加 or 减配料 .
3. 锅热下入配料汁小火拌炒成粘汁儿 , 改大火倒入炸好了的茄子块儿、土豆块儿、大辣椒块儿,拌炒均匀就可出锅装盘上桌了。 这个菜非常好吃,是米饭的绝配 .

东北风味的酸菜馅水饺
过去东北过年时一定要吃酸菜馅水饺,年前就会包很多酸菜馅饺子冻起来,和粘豆包枣馒头等换着样一直吃到年十五,做法可这里看酸菜馅水饺 做法

蘸汁中加上瓣腊八蒜,吃酸菜馅饺子就更提味了:

红烧开洋冬瓜
烧开洋冬瓜是个家常菜,非常简单易做,只要掌握好火候,既能得到入口即化口感。
材料:
冬瓜去籽去皮儿切成麻将大小块儿;开洋(虾仁儿)一汤勺用水泡软;葱姜末各一汤勺;酱油三汤勺;糖一汤勺。
做法:
炒锅加橄榄油,油稍热下虾仁儿、葱姜末拌炒,再下冬瓜块儿大火拌炒一、两分钟,沿锅边儿浇入酱油、再加入糖,拌炒几下后盖上锅盖中火焖一会儿,开盖后会看到有点儿汤汁出来,冬瓜也软嫩熟透而没变形,即可出锅装盘,撒上一捏鲜蒜苗就可上桌了。
特点:冬瓜块儿入口即化,鲜香味浓。

东北特色菜- 酸菜川白肉 做法可这里看酸菜川白肉

干炸里脊沾椒盐
主料:
里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋清 1 个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺。
做法:
1.把里脊肉切成 1 厘米宽、 2 厘米长的条状;
2.取一大碗将鸡蛋去黄留清,加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊;
3.再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊;
4.起油锅放入菜油,烧至八成热的时候,将里脊肉分条逐一入油锅里炸,炸成淡黄稍硬便先捞出,
5.等到第一遍全部都炸完后,再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘,边上撒点花椒盐,喜欢的可蘸着吃。
特点:外焦里嫩,香酥可口。

翠花小注:如不喜欢蘸花椒盐的,可选蘸番茄吃,孩子们的最爱。

出水芙蓉 鱼肉镶豆腐 刚做好这道菜时,脑子里最先蹦出的是--出水芙蓉~~

看着这道菜的色泽清亮淡雅,又很美味,所以就起名为出水芙蓉 鱼肉镶豆腐。
做法很简单,味道却不一般,当然是自己感觉了,因为豆腐和海鲜本来就很搭配,再加上做法在清淡点儿,那就剩下鲜字了 ~~
材料:
圆柱玉子豆腐一个;鱼浆一磅;大红辣椒和绿葱丝各一勺;
调鱼浆用的:一个蛋清、料酒一小勺、葱姜末各一小勺、盐一小勺、白胡椒粉、淀粉一汤勺、玉子豆腐的剩料。
做法:
1> 圆柱式玉子豆腐切一厘米多厚的片儿,放倒在中间用小勺轻轻挖出一个平坑,
2> 将鱼浆用蛋清、料酒、葱姜、盐、白胡椒粉、淀粉和豆腐挖出来的剩料拌均上劲。
3> 用汤勺将拌好上劲的鱼浆盛到豆腐小坑里,装到饱满为止;
4> 蒸锅水开后,把鱼肉镶豆腐盘子放进蒸锅蒸 8-10 分钟;
5> 蒸鱼肉镶豆腐的同时,起炒锅下点儿鸡汤( or 清水)加一点盐勾芡、撒点儿白胡椒粉和绿葱丝、红椒丝,趁热浇到鱼肉镶豆腐上就可上桌了。

这个菜特点:是色泽亮丽、鱼肉滑嫩、豆腐鲜香入口即化哦。

韩式辣炒年糕
在韩国超市里买了包条状的年糕,家里还有现成的韩国泡菜和韩式辣椒酱,就决定做 韩式辣炒泡菜年糕了,很简单又美味 ~~
主料:
年糕一包、辣白菜一小碗、洋葱半个切丝。
配料:
韩国红辣酱两汤勺、鸡汤or清水半杯;
做法:
1>中锅加入半锅冷水,放入年糕条,中火烧开后关火捞出备用;(捞出前可用手试一下年糕已经稍软即熟即可)
2>起炒锅加素油烧热。下圆葱炒软出香味后,下韩国红辣椒酱,拌炒几下后下辣白菜接着拌炒数下,再加入煮后稍软的年糕条拌炒,加入鸡汤or 清水,大火拌炒至汤汁收尽即可出锅装盘。

翠花小注:
1.煮年糕时忌煮时间过长,太软没有咬劲口感不好;
2.韩国红辣酱本身是辣甜咸口味,所以炒年糕时不用加糖;
3.口重者可稍微加一点盐。



炝土豆丝
这个菜非常爽口,是翠花家接人待客保留菜之一,也是最受欢迎的凉菜之一,每次做时都会被第一时间吃光光 ~~
做法请看 炝土豆丝

桂花糖藕
主料:
选新鲜白嫩粗细均匀的莲藕两个,洗净擦干水份晾干备用,干 糯米用干毛巾擦搓干净一大碗备用;(不洗不泡哦!)
蜜汁:冰红糖一小块儿、干挂花一小勺、蜂蜜一大勺;水;
做法:
1> 把每一个莲藕的一头连蒂地方切下一小段儿,留做帽子盖头,将干糯米顺藕孔撒进去装满为止,再把切下来的帽头顺刀刃盖好,用牙签扎入固定;
2>将塞好糯米的莲藕放入高压锅中,加冰红糖、水、半小勺食用碱,水没过藕,盖上锅盖上气儿后小火煮半小时,有冷水浇锅降温后捞出糯米藕晾凉备用;
3>小钢锅加半杯水、一小块儿黄冰糖、干挂花、蜂蜜熬制成挂花蜜汁儿;
4>将糯米藕切片,摆放盘中,浇上挂花蜜汁儿即可上桌。


翠花小注:
1.在莲藕的孔里加干糯米很容易装进去;
2.煮糯米藕时加半小勺食用碱,煮出来的藕色泽红润 亮丽。
3.家里没有挂花的,也可做桔皮末的,味道也很不错的说哦!

年(粘)豆包
粘豆包早年是东北人家过冬的主食之一,尤其到了年根,家家必做很多年豆包 - 粘豆包,粘豆包多由大黄米磨成面、按比例再加些包米面儿、有条件的还可再加一点白面,和成面团放到炕头发酵 ..... 发酵后作成皮儿,包上自家煮好、加了白糖、镦碎撰成鸡蛋黄大的豆馅,进锅蒸好后,起锅摆放在盖帘上冻在外面,稍冻硬些就装在一个面袋子里,放到外面棚子里的天然冰箱 - 大缸里冻存着,随吃随拿只要回锅里腾一下,就可恢复到粘粘糯糯,滑滑 QQ 的口感了 ......

可这里看东北风味粘豆包 做法

>

菊花酥
这个坛子里很多朋友都会做,和我以前做的豆沙小酥饼很相似,中间的馅可用枣泥的,也可用红豆沙馅的,以后会在博客里单贴做法。

家常烤地瓜( 平锅版 )
最近中国超市卖的地瓜(红薯)非常好吃,这段时间基本上每短过的买回来,主要是烤着吃,方便又健康。
最后给大家推荐一种烤地瓜方法 , 这个方法非常简便,而且烤出的地瓜保湿度好,不干还一面烤的焦黄。
我的方法是,用一个要淘汰、有盖的平底锅来烤:
一种方法是把个头大一点儿的地瓜顺瓜从中切半,锅底喷点素油,把地瓜刀切的平面摆放在平锅里,盖上锅盖,用最小的火烤一个小时左右,闻到烤地瓜的味道时就是烤好了,开锅盖用手试探按一下地瓜,软了就可起锅开吃了。

另一种方法就是整个的地瓜,一般我都会尽量挑选个头差不多大小、粗细也差不多一样的,这样熟的时间也会一样。烤法和上面一样,只是锅底不用抹油,时间上要增加 30 分钟左右,看地瓜的大小在时间上调节即可。

祝私房和朗诵组的朋友们新春快乐!虎年吉祥!




(【萨风筝情】好人好梦)


http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201002&postID=15407#mark

[返回顶部]

罢了


发送悄悄话

第2楼

2010-02-14 14:38:22

 
发表于: 2010-02-14 14:38:22 [引用]
这么多好吃的菜让我目不暇接,馋涎欲滴,翠花姐的家人有福了。要不搬到菊花姐那里做邻居,即使不能天天吃到这样的美味,但过年过节的时候还是有机会尝一尝的哈。谢谢分享。祝翠花姐全家新春快乐!
[返回顶部]

北京板奶奶


发送悄悄话

第3楼

2010-02-14 16:15:34

 
发表于: 2010-02-14 16:15:34 [引用]
哎呀嫂子过年好
你杂把咱家的年夜饭都拿朗诵组来了啊
俺还没有吃够那哈哈哈
谢谢嫂子分享哈
[返回顶部]

还马马虎虎


发送悄悄话

第4楼

2010-02-14 18:13:59

 
发表于: 2010-02-14 18:13:59 [引用]
太有才有胃了!!!
[返回顶部]

78级兴趣


发送悄悄话

第5楼

2010-02-15 07:30:11

 
发表于: 2010-02-15 07:30:11 [引用]
芒果虾球很美哈!先吃了~
[返回顶部]

心之声


发送悄悄话

第6楼

2010-02-15 10:23:49

 
发表于: 2010-02-15 10:23:49 [引用]
馋人啊,家宴特色!
虎年快乐!
[返回顶部]

迩东


发送悄悄话

第7楼

2010-02-15 10:45:42

 
发表于: 2010-02-15 10:45:42 [引用]
谢谢翠花姐的好菜,祝全家新春快乐,万事如意!
[返回顶部]

山菊花


发送悄悄话

第8楼

2010-02-15 12:51:47

 
发表于: 2010-02-15 12:51:47 [引用]
俺已经点了酸菜馅水饺~~~争取早点去翠花家吃去:)

不过偶家小帅已经赶在老妈之前大饱口福了:)
他汇报说翠花阿姨家不但饭菜好吃,人也都特别好~~~他一点儿也没把自己当外人呢:)


[返回顶部]

翠花姐


发送悄悄话

第9楼

2010-02-15 14:52:36

 
发表于: 2010-02-15 14:52:36 [引用]
谢谢大家喜欢,多吃多喝免费的哦!~~~:)
[返回顶部]

翠花姐


发送悄悄话

第10楼

2010-02-15 14:54:50

 
发表于: 2010-02-15 14:54:50 [引用]

罢了 说:
这么多好吃的菜让我目不暇接,馋涎欲滴,翠花姐的家人有福了。要不搬到菊花姐那里做邻居,即使不能天天吃到这样的美味,但过年过节的时候还是有机会尝一尝的哈。谢谢分享。祝翠花姐全家新春快乐!

谢谢罢了虎兄,也祝你一家虎年快乐!幸福美满~~~~:)
[返回顶部]

翠花姐


发送悄悄话

第11楼

2010-02-15 14:59:40

 
发表于: 2010-02-15 14:59:40 [引用]

北京板奶奶 说:
哎呀嫂子过年好
你杂把咱家的年夜饭都拿朗诵组来了啊
俺还没有吃够那哈哈哈
谢谢嫂子分享哈

吃妹,过年怎么不回家啊?饺子等你都等凉了,原来有春晚演出哦!~~~:)

一会儿去听你唱的妹妹你坐船头噢噢~~~:)
[返回顶部]

翠花姐


发送悄悄话

第12楼

2010-02-15 15:01:07

 
发表于: 2010-02-15 15:01:07 [引用]

还马马虎虎 说:
太有才有胃了!!!

谢谢,那里是有才,只是有菜哦!呵呵......
[返回顶部]

翠花姐


发送悄悄话

第13楼

2010-02-15 15:03:29

 
发表于: 2010-02-15 15:03:29 [引用]

78级兴趣 说:
芒果虾球很美哈!先吃了~

还是78级会吃,那芒果虾球可是个实惠的菜哦!!


很欣赏你大船游的几个帖子哦,记录的很详细!学习了。
[返回顶部]

翠花姐


发送悄悄话

第14楼

2010-02-15 15:04:37

 
发表于: 2010-02-15 15:04:37 [引用]

心之声 说:
馋人啊,家宴特色!
虎年快乐!

妹妹虎年吉祥!
[返回顶部]

翠花姐


发送悄悄话

第15楼

2010-02-15 15:06:09

 
发表于: 2010-02-15 15:06:09 [引用]

迩东 说:
谢谢翠花姐的好菜,祝全家新春快乐,万事如意!

谢谢 !也祝你和家人新年快乐!
[返回顶部]
 
[1] [2] 下一页 [末页]