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厨小二


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第0楼

2017-10-06 19:27:08

 
菜谱:麻辣鱼块 [引用]

厨小二菜谱.jpg


 


 
麻辣鱼块
 
简介
 


 

  麻辣鱼块是一道经典的川味菜肴,麻辣味较重。使用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等这类肉质细嫩鲜美,但味道比较清淡的河鱼来做这道菜比较合适。因为具有较强侵略性的麻辣味侵入肥厚的鱼肉当中并与其鲜味结合,味道立刻升华,十分好吃且很适合下饭。

  “收汁”是一种十分常见的烹饪方式,对于“红烧菜肴”来说,不需要勾芡就能将汤汁浓缩至粘稠状并且“出油”,就是最理想的状态。然而这些状态,需要大量的经验来精准的控制火候,对于大部分人来说,实在有些困难。这项功能我们通过大量的研究测试,并把这些测试数据转化成程序而研发出来,完全不需要勾芡,“自动收汁”程序就能做出“红烧”鱼肴的最佳状态:鱼肉鲜美,肉汁饱满。


 


 

麻辣鱼块
麻辣开胃 鱼肉紧致

【主  料】草鱼750克、五花肉50克;

【调  料】麻椒20克、红油郫县豆瓣酱100克、干辣椒50个、泡椒30克、老抽10毫升、油150毫升、盐5克;

【增香调料】葱3段、姜4片、料酒40毫升、蒜6瓣;

【水  量】 400毫升;

【推荐锅型】E15A(【收汁•鱼】功能)

做法

1、草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏后洗净;

2、将草鱼剁成5厘米长块,用少许盐和料酒腌制30分钟;

3、五花肉切片;

3、锅内加水,放入五花肉和调料,最后放入处理好的鱼块;

4、盖好锅盖,启动【收汁•鱼】功能,烹饪程序自动执行;

5、烹饪结束后,盛出食材即可。
 

要点

1、鱼肉鲜味有余而香味不足,五花肉可以弥补这部分不足;

2、麻椒和干辣椒比例要合适,麻辣味更佳;

3、多放油,才能把麻辣味“勾”出来;

4、此菜放凉后食用,口感更佳。


 

E15详情页-图片16.jpg



 

小贴士

上文中所用烹饪锅,

型号是:捷赛自动烹饪锅E15A(北美专用,110伏电压)
 

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E51A产品右侧-小.jpg

温馨提示:

1. 第一次使用这个锅先从菜谱里选一道你想做的菜,并按照菜谱的要求来做。这个菜谱是经过厨师验证过的。但口味较轻的朋友可以适当少放些盐或酱油,这样不会感到太咸了。首推红烧肉(58-75分钟)/ 黄焖鸡(30-45分钟)/ 烧茄子(20-27分钟)。

2. 这个锅的一大特点是做菜有收汁功能。特别是做肉类的菜,建议按照菜谱里说的用水量来做。

3. 这个锅的做菜时间基本上是固定的。如果你做菜的量没有菜谱里的用量多,时间可以短一点。因做菜的过程中可以打开锅盖,所以可以随时品尝菜的味道和软硬程度来决定你是否满意。当然按下开关键后也可以完全不用管了。

——待续

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