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说说我开过的餐馆吧

(2018-03-16 06:52:20) 下一个

看到楼下有人说餐馆转让,说说我的经验吧。

曾经开过一个意大利小餐馆,不算餐馆,只卖早餐午餐那种,晚餐不开,周末不开,在办公区,周围居民不多。

当初找的时候就不想买那种太辛苦的,觉得一周五天挺好,下午6点就关门了,不耽误回家,该干嘛干嘛。

结果想的太美了。

员工8个人,生意非常好,厨师是个意大利老太太,非常负责,远近有点小闻名,好多人开车几十公里来吃。一共只有70多个座位,午餐的时候总是不够坐,大冬天在透风撒气的过道里排队很久也要吃那种。

几个最大的困难:

1. 有时候定了宴会,一个星期前就布置下去,到了那天早上早早就去了,最后一分钟员工called in sick,她那活儿谁给干?手忙脚乱,那个上火啊。

2.很多公司给他们会议和活动订餐的,要给送。因为不是每天都那么忙,所以没有专职司机,我自己送餐,有时候实在忙,领导帮送,牵扯他很多精力。大风雪天也不能不送,因为零售挣钱不多,这种大的订单才是最挣钱的。碰到过节,那叫一个忙啊,送餐送到想哭,大家都订一个时间,根本忙不过来说了请司机吧,淡季怎么办?一年几万的工资保险等等,对小生意来说也是不容易。

3.餐厅主要靠送货,每次预定要500或者1000才给送。问题是这些货品种很多,但是不可能都一起用完,非常难控制,你不知道下一个订单谁会订什么,这时候就要自己出去买,因为食量少人家不给送。考虑到现金流的问题,你不会因为需要200 的货就去订500 或者1000.那么只有下班后自己出去买,有时候接了一个订单,跑好几个点,天都黑透了还没回家,特别是冬天。可能有人说那你可以凑500的货啊,这样有些一段时间卖不出去就积压了,不可能所有的货都卖的齐刷刷的,总有短的那一个。

4.最记得圣诞节期间大公司给它们员工订餐。我们附近有个化妆品公司,三班倒,几千工人,圣诞节给三班工人订餐,好多钱的生意不能不要啊。意大利老太太不错,拼命做,在她工作时间里都把食品做出来的,其他员工也知道这是最赚钱的季节,不敢懈怠,都很努力。问题是谁在半夜送餐?半成品都做好了,总要有人在半夜之前把成品做出来,然后送餐吧,那个人就是我和我先生啊。先生下班没休息就过来帮忙,我也是要等送晚餐半夜2点多才回家,第二天还是要早早起来。

5.圣诞节期间能转一年30%的钱,一月份大家在圣诞节新年期间把钱花光了,都没钱了,淡季;夏天都出去度假了,上班的人少了,吃饭的人就少了,淡季。淡季生意不好的时候你也不能裁员,因为员工还是不错的,裁员了你很难找合适人的。这也是一大笔支出。

还有很多,现在想不起来,等想起来再续上吧。

记得有一天发烧,想歇一天把。然后餐厅来电话,一个员工生病;然后又来电话,接了一个最后一分钟的大单。都是常年有关系的客户,不能不给做啊,我起来洗个澡吃了药又去了。

小生意还是比较赚钱的,但是我做了一年就卖了。因为不光没有节假日,连家里人都一起搭上。儿子圣诞节期间在店里帮忙,很给力;每个周末去打扫卫生,我给发工资。但是他那时候毕竟还是年轻,学业很重要。

我的经验开餐厅太忙太累,如果是一家人一起上,指着这个店过日子,不错的选择。自己当老板请人做,要慎重考虑清楚。我们那时候的情况是我自己做,挺赚钱,领导要是也和我一起做,赚的钱就不合算了。问题是我自己经常玩不转啊。感谢领导和儿子对我瞎折腾的支持,心理一直很愧疚的,他们再忙再累也从来没哟抱怨过。

看自己的需求吧。好处是我现在很会做各种意大利饭啊。哈哈

 

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阅读 ()评论 (19)
评论
闲暇食光 回复 悄悄话 好赞,后排围观:p
CastlePines 回复 悄悄话 敬佩很能干!我曾经 run 一个酒吧,自己还做一份 full time job. 做一个月就做不下去了. 早6点起,晚2点睡.上班一头浆糊,坐着都能睡着了.员工还偷钱. 还是先保住小命吧。一个月就关了.
无法弄 回复 悄悄话 就是太累
flyingdora 回复 悄悄话 不是一般地勤劳!
Kaile 回复 悄悄话 幸苦钱!
清漪园 回复 悄悄话 大实话呀!我因有一个朋友开餐馆,方知其中的艰辛,钱挣得太不容易了!
Jobs_new 回复 悄悄话 珍贵的经历!
有趣的好文!
餐厅利润多.
黑贝王妃 回复 悄悄话 珍贵的经历!
Joycezhou 回复 悄悄话 谢谢大家来访,我就 不一一回复了,有机会我会继续写一些经历和大家分享:)
妈妈的故事 回复 悄悄话 真的不容易!谢谢分享!
txchild 回复 悄悄话 我也在黑人區開過外買店,辛苦2字都不夠形容。請人很難,就2件事,爐頭和枕頭。那時候是單身就算了。有家庭的千萬不做。後來店買不掉,就不做了。
晓青 回复 悄悄话 不容易。
每天都是好晴天 回复 悄悄话 意大利餐厅都能做还做这么成功,佩服!
我胖我的 回复 悄悄话 楼主有这经历!真是很不容易,很能干了。时间允许的时候多写一些吧,很宝贵的奋斗史。另外,楼主的意餐是专业水准啦,要求上贴!
在水一方3000 回复 悄悄话 真不容易。餐厅利润薄,工作时长,很难兼顾家庭。能玩转餐馆的都很厉害。
期待下篇。
sasha615 回复 悄悄话 有趣的经历,谢谢好文。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '萨马乡人' 的评论 : +1真不容易!
金玉屋 回复 悄悄话 餐厅最大的问题是不能等。时效性极强。
萨马乡人 回复 悄悄话 对做餐饮艰辛早有耳闻,亲历的故事还是第一次看到,写得真实有趣,希望看到续集。
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