Greek Lemon Rice Soup

Greek Lemon Rice Soup (Avgolemeno Soup)

chicken broth: 32 oz     2  

rice: 1 cup

lemon: 1 (big)

egg: 2

oregano: 1tsp; black pepper; salt

1. 鸡汤和大米（有粘性比较好）和  oregano 煮粥，中小火20 到 25分钟。

2. 打匀两个鸡蛋，把柠檬汁儿加入鸡蛋液中，一边加，一边搅匀。

3. 粥煮好以后，关小火，取三四勺清汤（不要米）慢慢地加到鸡蛋液里，一边加，一边搅匀。 

4. 把火关小，把稀释了的柠檬鸡蛋液很快地加到煮好的粥里，一边加一边迅速搅拌粥，以免形成蛋花。接着继续小火，搅拌，目的是避免形成蛋花。看到锅里开始冒小小的泡儿，即可关火。

5. 加黑胡椒粉，盐调味。粥有柠檬的清香。很好喝。

提示：1. 把清汤加到蛋液里的时候，一定要快快地搅拌蛋液。免得烫出蛋花来。

            2. 把搅拌好的蛋液加到煮好的粥里的时候，一定要快快地搅拌粥。

            3. 蛋液倒进粥里以前和以后，一定要小火。目的都是为了避免形成蛋花。

            4. 如果看到蛋花了，那是温度太高了。