探访 Momofuku Nishi ,把美食做成时尚的纽约厨神

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六月初我们又光顾了纽约, 朋友带我们在切尔西对面的 Google 公司吃了午餐(饭狠不错哈, 等会儿晒),晚餐便是去纽约厨神 David Chang 新开的一家时尚餐厅 Momofuku Nishi 用晚餐 。

纽约不乏各种档次的餐厅,也不乏藏龙卧虎的大厨们。我们去的下城这一带还有一家大名鼎鼎的意大利餐厅 Babbo, 全名是 Babbo Ristorante Enoteca。孩子们选订了 David Chang 开的这家综合了韩式、意大利菜和新美式菜品的算是意大利餐厅吧, 一来尝鲜, 二是这家价格比较亲民些,虽然是老妈买单,他们显然不想让老妈的荷包整得太瘪。

吃完饭后才被女儿科普了一下,纽约厨神 David Chang 是个非常传奇而富有争议的人物,可以说是美国最有名的亚裔厨师了。

David 是 美国本土长大的美籍韩裔,Momofuku 集团餐厅从最初的一家简陋的拉面小馆,发展到旗下拥有 Momofuku Noodle Bar,Momofuku Ssäm Bar,Má Pêche,Momofuku Milk Bar,以及只有10来人座位连明星政要也一位难求的 Momofuku Ko(米其林2星延续了六年哦)的餐饮帝国。甚至版图还扩张到了加拿大、澳大利亚!

不仅如此,他还与一名美食记者合出过一本与餐厅同名的《Momofuku》书,书中揭示了餐厅的食谱,这本书不仅受到了同类竞争者的关注,更是受到了大众读者的喜爱。

关于他的第三家餐厅 Momofuku Ko,开张于2008年,著名美食评论家 Pete Wells 曾经在纽约时报有篇文章,好象并没有给出特别好的评价。文章在这儿 https://www.nytimes.com/2015/10/14/dining/restaurant-review-momofuku-ko-east-village.html, 大家品一下。

这大佬 Pete Wells 的食评影响力巨大, 竟然都敢给 Per Se 差评!比 Michelin 还牛哈!餐厅大厨们恐怕闻声都要丧胆滴。

这位年轻厨神的理念在今年Netflix 推出的系列秀《Ugly Delicious》里展示的:“家常菜,我称之为丑却美味的食物,现在已经成为我想在餐厅做的食物。”用一句土话来讲:不中看,中吃。确是非常符合我的美食观。

专门网上搜了一下这位白手起家,凭借对美食的兴趣和天赋、以及孜孜不倦的钻研努力,开创了一个又一个传奇的美食王国的神厨的传奇经历。

David 居然大学毕业之前没学过厨,父亲不让他从事餐饮业,小时候学高尔夫,大学学宗教,然后跑去日本教书。他怀着对拉面的极大热情,远赴美国厨艺学校学习,由此走上厨艺这条不归路。所以,梦想还是要有滴!晚一点做梦也是可以滴!

他先跑去纽约的 French Culinary Institute 上了半年课,然后去大名鼎鼎的 Craft 和 Cafe Boulud 做学徒,中间去东京学了几个月的拉面和荞麦面,然后,居然直接决定开店了! 食材用料也是高低混杂,一会儿是炸猪皮,一会儿生蚝配泡菜汁,真是够任性。 但也就是因为这份“任性”,韩国菜+唐人街+日本风+美式大熔炉+法式手法, 在街头小吃和西餐中,找到了一个平衡点自成一派,正中纽约客下怀,造就了如今的福桃王国。

Momofuku 在日文的意思是“幸运的桃子”, David  亲手培育了这颗桃子,并将它变成一棵参天大树。他取用 Momofuku这个名字也是深有寓意的: Momofuku Ando, 安藤百福,也叫吴百福, 台裔日籍企业家、发明家, 方便面的发明人, 应该是 David 的偶像。

这间位于切尔西的时髦新餐厅 Momofuku Nishi 的前身是一家 Korean-Italian fusion 餐厅, 去年重新装修改头换面之后以崭新面目出现在众人眼前,自然不缺关注度。

装修自然清新,选用木质桌椅,很有亲和力。 David 以新的方式打造这间餐厅,没有固定的菜单;定价亲民;遵循现代的健康餐饮观念;综合了韩式、意大利菜和新美式菜品,但以主厨惯有的精妙烹饪方式呈现,似乎是相当物超所值的美味之选。大家去网上看他家的 menu 吧 https://nishi.momofuku.com/nishi/menu/dinner/

我们顶门而入,四个头盘和四份 pasta, 把所有的意面都点了, 也是当天第一个被伺候的一桌。我喜欢混搭风, 这里的意面参入了很多亚洲元素, 口感、味道都不错。

1. 门脸儿一点儿不起眼

2. 里面比较现代

3. 墙上的画, 大概是不会扶墙出了, 瞎说哈!吃货就是没出息 ~~:)

4. 小木桌挺舒服的

5. 头盘之一:椒盐虾 - Fried Head on Shrimp – pepper, lime, 连渣都全进肚了。 从不吃虾的儿子吃得最多

6. Surf & turf - (通常是一种肉类和一种鱼或海鲜)拼盘, 左边那盘红色的是香肠, 右边是沙丁鱼 - tin of sardines,面包也超好吃, 是 sour dough 的

7. Sausage 上面是一层 paste, 口味很赞

8.  一种新鲜奶酪, 印象不深刻了,名字也忘了, 只记得都是小盆友们包圆

下面是主菜意面

9. 猪皮意面 - Tagliatelle – pork skin, garlic chive, 里面放了黑豆豉。 吃完了还在找猪皮,心有不甘地问招待猪皮呢?人家说用了五花肉的肉皮, 全搅进去了, 哈哈

10. 饺子意面 - Ravioli – ricotta, chili honey

11. 蓝蟹意面 - Campanelle – blue crab, asparagus, 用了好多螃蟹肉。

12. Bucatini – ceci e pepe - The chickpea hozon, 一种 miso paste 调制的口味, 应该是大厨的独创, 有点日本的味道 ~~

下面给大家秀一下 Google 公司的大餐:

这个非常好吃 - BEEF STEW STROGANOFF PASTA ,酒香浓郁,里面的牛肉炖煮恰到好处。 大厨手艺好, 原料更好。 还有一盘炒素,各种好东西切丁放在一起 grill , 然后上面卧一个溏心蛋, 可惜被我扫光光, 美照也没留一张。 多说一句: 吃人家的不仅嘴软,手也软, 哆嗦。。。不敢乱拍哈 ~~:)

13. 开放式灶台里大厨一次准备 counter 上十盘, 用餐的人排队取用。站我前面的美女可是端了三盘, 优雅地全吃光了 ~~~~

14. 餐厅里布置的健康美貌, Bar 台里的碳酸饮料都是藏在下面柜子里的, 让你一眼看不见, 想拿时还要费点神去开柜门 ~~

15. 各种食物都是跟食材有关的。 据说公司的食材主要是有机的

16. 吃饱了走不动可以骑 scooter 

17. 阳台上放眼看纽约城

18. 另一面

19.  屋顶上种的草哈

20. 公司的招牌

21. 马路对面就是切尔西市场, 进去逛了一圈, 跟我想象中的有点不同

22.  下面几张都是切尔西市场的随拍哈

23.

24.

25.

再上几盘三月初在纽约上城区, 靠近大都会博物馆吃的一顿午餐,跟温哥华来纽约旅游的大学同学约好在餐馆邂逅。意大利餐,传统的正餐, 也很喜欢。餐馆名字叫 Ristorante Morini,一家有档次的好饭馆。

因为是中午餐 (Business Lunch), three course 套餐, 性价比相当好。我们在蒙城也经常在周一到周五的中午找类似的 Deal 吃, 比晚餐合算多了。

先上头盘, 自己看菜给名字吧, 应该很好识别:

27.Prosciutto & Melon

28.Tuna tartar

29.Burrata - creamy mozzarella, strawberry bruschetta, arugula

 主菜

30. 烤鱼 - Grilled fish

31. Risotto - 海鲜饭

32. 海鲜面 - Linguine with clam 

33. 给我们配的的蔬菜 -菠菜和抱子甘蓝(Brussels sprouts)

34, 甜点好吃也美貌

35. 店里面还挺精致的, 不是周末,满满的人。 我们事先订了座, 楼上吃的。

今天所有的餐饮都是意大利系列,各有特色。David 厨神的是走混搭风的创意菜,口味独特; Google 公司的有家常风格, 用料精致,舒爽可口,一点儿不输给普通餐馆; 而纽约上城的那家老字号意餐馆, 保持传统、高雅、不失水准的格调,同样倍受欢迎。

知道我为什么跟年轻人一样热爱纽约了吧。 纽约跟蒙城一样, 是个美食多多的好地方。阳春白雪,争奇斗艳, 雅俗共赏。有机会跟我一起来探索美食、分享美食吧 :)

 

 

 

 


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arge 发表评论于
不是有人说吃不饱哈, 奢侈就免谈了 ~~
arge 发表评论于
纽约能挖掘的东西太多, 对你不新鲜哈~~:)
arge 发表评论于
其实这三家意面都还是挺有特色的,不是特别 heavy, 超越了一般美国餐馆的意面
la-vie 发表评论于
又奢侈
arge 发表评论于
给多了就不想吃了, 哈哈
arge 发表评论于
热量其实挺高的
陈默 发表评论于
内容非常丰富,好贴!Momofuku这么多故事啊,很有意思。
kozy 发表评论于
非常非常美国式的意面。
hotpinklady 发表评论于
意面的量确实够少的
玉渊潭八一湖 发表评论于
那些意面也许大多数人都吃不饱吧?
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