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朗诵家园


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第1楼

2010-02-14 13:42:14

 
★【喜迎新春--美食】[迎春素宴] 作者:蜜三刀 [引用]
〖蜜三刀的味久斋〗迎春素宴

应山菊花同学的邀请,来参加朗诵组的活动!给大家带几道简单美味的素菜,希望大家身体健康,新年快乐!

莲池翠玉 (Lotus Root with Wood Ear Fungus Soup)

黑木耳和莲藕都是含铁丰富的蔬菜,能补血养颜,滋润肌肤。这道汤简单好做,清爽好喝。

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准备时间 10分钟
烹饪时间: 10分钟
量: 4

材料:

莲藕 (lotus root) 1节,约150g

黑木耳 (wood ear fungus) 12

蘑菇 (button mushroom) 3个约80g

青豆仁 (sweet peas) 半杯

素高汤 (vegetable stock) 1000 ml

(salt) 1/2小匙 (tsp)

香菇粉 (mushroom powder) 少许

麻油 (sesame oil) 少许

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做法:

1) 莲藕去皮洗净后切片,放在加有白醋的清水里浸泡(图A);

2) 黑木耳用冷水泡开后,洗净撕小块。蘑菇切片(图B);

3) 高汤煮开后,加莲藕片,蘑菇片和黑木耳,中火煮5-6分钟(图C);

4) 加青豆仁煮开。加盐和香菇粉调味(图D)。喝时淋数滴麻油。

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贴士:

a). 莲藕切片后要在醋水里浸泡,否则会氧化发黑;

b). 白蘑菇最好不要水洗,洗后易发黑。可用湿的厨纸轻轻把表面的赃物抹去。

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净素春卷 (Vegetarian Spring Rolls)

这道春卷色泽金黄,外脆里软,满口生香。

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准备时间: 30分钟
烹饪时间: 15分钟
量: 24

陷料:

黄芽菜,即大白菜 (Chinese napa)300g6片菜叶

胡萝卜 (carrot),小半根

香菇 (dried mushroom) 5个,冷水泡软后挤干水分

素肉糜 (vegetarian minced meat) 1/3杯,用水泡软

调料:

生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp)

(sugar) 1小匙 (tsp)

材料:

春卷皮 (spring roll wrapper) 125

太白粉 (potato starch) 1小匙 (tsp),加泡香菇的水调成太白粉水

面粉 (all-purpose flour) 1小匙 (tsp)

(salt) 1/3小匙 (tsp)

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做法:

1) 黄芽菜洗净,沥干水分后切粒。胡萝卜切细粒,香菇切丝(图A);

2) 锅里3大匙油热后,下香菇丝炒香,加素肉糜和胡萝卜粒大火翻炒。加菜粒,大火拌炒2分钟后加调料,兜炒均匀。加太白粉水勾芡,盛出后放凉(图B);

3) 春卷皮平摊,把陷料放一端(图C),卷成扁平卷,封口处沾点面粉水(图D);

4) 春卷入油锅,中火炸2分钟(图E),捞出。用大火复炸1分钟,至金黄松脆,放在厨纸上吸掉余油(图F)。吃时可蘸食寿司醋。

贴士:

a) 春卷不易包入过多陷料,容易使春卷变软;

b) 复炸可以出春卷里面过多的油,从而使春卷更松脆。

熏豆包卷 (Smoked Seaweed Beancurd Roll)

这道菜营养丰富,造型别致,口感极好。

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准备时间: 15分钟
烹饪时间: 30分钟
量: 3-4人份

材料:

腐皮 (bean curd skin) 20x 25cm 2

紫菜 (dried seaweed) 20x20cm 2

豆包 (bean curd pouches) 8

纱布 (cheese cloth) 2

辅料:

豆腐 (tofu) 200g,挤干水分

太白粉 (potato starch) 1大匙 (tbsp)

(ginger) 3片,切末

(salt)

花椒粉 (Szechuan pepper) 1/3小匙 (tsp)

烟熏料:

大米 (rice) 1

红茶 (black tea leaves) 3大匙 (tbsp)

(sugar) 3大匙

八角 (star aniseed) 3

做法:

1) 豆包切碎,加辅料拌匀(图A);

2) 纱布平摊,放上腐皮,再均匀铺一层豆包碎(图B)。铺上紫菜(图C),卷成筒(图D)。纱布裹紧后用棉绳扎紧(图E);

3) 入蒸笼,大火蒸20分钟,凉后拆开纱布。表面抹点油,用中火烟熏6分钟(图F)。吃时切片(图G)。

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贴士

a). 烟熏时,可以在锅盖四周围上湿的厨纸,这样可以防止烟雾外溢;

b). 烟熏的步骤:找一个不用的锅子,先铺一层铝膜纸,倒上烟熏料,放上蒸架。豆包卷放在蒸架上,盖上锅盖。开大火,至烟浓厚时,转中火熏6分钟。熄火,烟雾消失后,开盖。

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凤梨桃仁 (Sweet & Sour Veggie Ribs)

这道菜色泽鲜艳,味道浓郁入味。桃仁松脆香口,凤梨汁多味甜,气味清香,是一道靓丽的圣诞节宴客菜。

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准备时间 10分钟
烹饪时间: 15分钟
量: 3人份

材料:

去衣桃仁 (walnuts) 120g

菠萝 (pineapple chunks) 1杯,约200g

青椒 (green pepper) 半个

红椒 (red pepper) 半个

脆浆料:

脆炸粉 (crispy frying powder) 3/4杯约100g

冰水 (ice water) 1/2

(oil) 2大匙 (tbsp)

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甜酸汁:

番茄酱 (ketch-up) 4大匙 (tbsp)

红酒醋 (red wine vinegar) 1大匙 (tbsp)

(sugar) 1小匙 (tsp)

(salt) 1/3小匙 (tsp)

做法:

1) 青红椒切菱形片(图A);

2) 核桃仁在加有盐的开水里烫一下,捞出后用厨纸吸干水分(图B),加入脆浆料拌匀(图C),入油锅炸2分钟,捞出后再复炸至脆(图D),放在厨纸上吸油(图E);

3) 炒锅落油2大匙,油热后加青红椒和菠萝块,大火翻炒1分钟,加甜酸汁煮开,加炸好的核桃兜匀即可(图F)。

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贴士:桃仁在开水里烫一下可以去除涩味,同时炸时受热均匀,更加松脆可口。甜酸汁里的糖要根据番茄酱的甜味作调整。

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平菇翠笋(Pan-fried Oyster Mushroom w/ Asparagus)

这道菜颜色靓丽,口味清新,鲜美爽口。平菇能提高机体的免疫能力,除了对肿瘤细胞有很强的抑制作用,还能降低血压和血液中的胆固醇。而芦笋也是一种营养价值和药用价值极高的蔬菜。

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准备时间: 8分钟
烹饪时间: 6分钟
量: 3人份

材料:

平菇 (oyster mushroom) 250g

芦笋 (asparagus) 9

胡萝卜 (carrot) 半根

太白粉 (potato starch) 1/2小匙 (tsp),加2小匙水,搅匀成太白粉水

香油 (sesame oil) 少许

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调料:

(salt) 1/2小匙 (tsp)

米酒 (rice wine) 1大匙 (tbsp)

(sugar) 1/3小匙 (tsp)

做法:

1) 平菇洗净,厨纸吸干水分后,顺着纹路撕块(图A);

2) 芦笋洗净,削去根部老皮,油盐水里焯1分钟,捞出后切斜段(图C);

3) 胡萝卜洗净去皮,切片。油盐水里焯2分钟,捞出(图B);

4) 锅里加1大匙油,油热后加平菇(图D),大火炒2分钟;

5) 加胡萝卜,芦笋和调料(图E)。大火炒2分钟,加太白粉水勾芡(图F),淋香油出锅。

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贴士:

a) 削芦笋表皮的时候,要把芦笋平放,然后用削皮器轻轻削去表皮,这样才能把皮削得均匀且薄;

b) 芦笋在油盐水里焯一下,可去除涩味,同时令颜色更翠绿。但焯水和拌炒的时间不宜太长;

c) 平菇要用手撕成块,不要用刀切。刀切后容易散开。

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翡翠炒饭 (Fried Rice w/ Carrot and Chinese Broccoli)

米饭粒粒分明,喷香松软。绿色的芥兰和红色的胡萝卜粒,犹如无数粒翡翠和玛瑙珠点缀其间,为这道炒饭增添了色彩和营养。

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准备时间: 10分钟
烹饪时间: 5分钟
量: 2

材料:
(rice) 1
芥兰 (Chinese broccoli) 3
胡萝卜 (carrot) 1
(salt) 1.5小匙 (tsp)

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做法:
1)
大米洗净沥干水分,加等量的水浸泡15分钟。煮成米饭,冷后搅松(图A);
2)
胡萝卜削去表皮后切幼粒(图B);
3)
芥兰洗净,摘下叶子,切碎后加1小匙盐腌5分钟(图C)。叶子变软后,冲去盐分,沥干水分后切幼粒(图D);
4)
锅里加3大匙油,加米饭,大火炒松(图E)。加胡萝卜碎和芥兰碎,大火快炒3分钟,加1/2小匙盐调味(图F)。

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贴士
a).
洗好的米要浸泡15分钟后再煮。这样米粒含水量均匀,煮好的米饭也比较松软有弹性。煮好的米饭,要趁热用饭勺翻松米粒;
b).
蔬菜也可以选用上海白,奶油白等。这里选用芥兰,是因为芥兰炒了之后能保持比较鲜绿色。

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豆沙煎堆仔 (Sesame Seed Ball with Red Bean Paste)

 

在这里的饭店和酒楼经常能看到又大又圆的煎堆。新鲜炸好的煎堆色泽金黄,香喷喷圆滚滚,脆皮软心,及其好吃!煎堆在上海叫麻球,只不过形状要小很多。

据说炸煎堆是广州一带迎新春的一项民俗活动。 “煎堆碌碌,金银满屋”,沾满芝麻的金色煎堆寓意人丁兴旺,发财致富和生活甜美。

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准备时间 10分钟
烹饪时间: 10分钟
量: 8

材料:
糯米粉 (glutinous rice flour) 1 (110g左右)
(sugar) 2茶匙 (tsp)
梳打粉 (baking soda) 1/8茶匙 (tsp)
牛奶 (milk) 半杯 (120ml左右)
红豆沙 (red bean paste) 180g左右
白芝麻 (sesame seed) 1/3

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做法:
1).
把糯米粉,糖,梳打粉和牛奶混合均匀,揉成柔软如耳垂的面团(图A);
2).
把红豆沙分成8等份(图B)。将面团也分成8小份,搓圆后压扁,包入红豆沙(图C);
3).
搓成圆球(图D),在冷水里滚一下,表面粘满芝麻(图E);
4).
锅中油热后,放入煎堆,中火炸2-3分钟(图F),捞出。然后入油锅复炸1分钟至金黄,放在垫有厨纸的碟子上,吸取多余油分即可。

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贴士:
a).
糯米球沾水后就很容易裹上芝麻了;
b).
炸煎堆不要用大火,容易开裂。炸煎堆时,要边炸边翻动,使其受热均匀,并有足够的空间变大;
c).
这里介绍的是基本煎堆仔的做法。如果在糯米粉里按比例加入南瓜泥,紫薯泥,芋头泥等,就能变成各种口味和颜色的煎堆了。

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菠萝船 (Pineapple Boat)

菠萝又称凤梨,甜蜜多汁,清香宜人。这道菠萝船外观漂亮,取食方便,很适合用于派队甜点。感恩节期间,不妨一试!

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准备时间 10分钟

腌制时间: 20分钟

量: 8人份

材料:

菠萝 (pineapple) 1

(salt) 1小匙 (tsp)

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做法:

1) 菠萝对切,表面均匀抹盐,腌20分钟(图A)。再对切后,削去根部(图B);

2) 用刀切开中间的芯子(图C),再沿菠萝皮,切出整块果肉(图D);

3) 菠萝肉切片(图E),每片依次朝左右两侧推开即可(图F)。

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贴士:菠萝用盐腌过后可以降火,并去掉涩味,使口感更加甜蜜。

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(琵琶曲-春雨)


http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201002&postID=15926


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罢了


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第2楼

2010-02-14 14:52:20

 
发表于: 2010-02-14 14:52:20 [引用]
菜能做得这样有诗意,真不简单!色香味全有了,还有意境与情怀,怪不得古人常在吃饭饮酒时做诗,原来这饭菜也能动人雅兴,牵人情怀啊!谢谢分享!祝三刀朋友新春快乐!
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还马马虎虎


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第3楼

2010-02-14 17:53:28

 
发表于: 2010-02-14 17:53:28 [引用]
很有特色, 健康,美味!!!!
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蜜三刀


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第4楼

2010-02-14 19:35:46

 
发表于: 2010-02-14 19:35:46 [引用]
还有几个菜好像没有在帖子里,又没有办法加进去啊?
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红帽


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第5楼

2010-02-14 22:37:51

 
发表于: 2010-02-14 22:37:51 [引用]

蜜三刀 说:
还有几个菜好像没有在帖子里,又没有办法加进去啊?

可以加进去,使用编辑功能:)
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迩东


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第6楼

2010-02-15 10:46:44

 
发表于: 2010-02-15 10:46:44 [引用]
谢谢蜜三刀的好菜,祝全家新春快乐,万事如意!
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山菊花


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第7楼

2010-02-15 11:14:45

 
发表于: 2010-02-15 11:14:45 [引用]

蜜三刀 说:
还有几个菜好像没有在帖子里,又没有办法加进去啊?

好象丢了后面的部分~~~请梦梦把测试厅的CODES重新拷一下:)

大家可以先到三刀MM的博客去看~~~还有很多好吃的噢:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201002&postID=15926

谢谢三刀MM的支持,有空常来玩哦!

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丁香结


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第8楼

2010-02-15 16:55:00

 
发表于: 2010-02-15 16:55:00 [引用]
哇,久违啦,密大哥!
过年好呀!
一如既往滴清秀诱银!
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北京板奶奶


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第9楼

2010-02-15 18:37:12

 
发表于: 2010-02-15 18:37:12 [引用]
蜜三刀过年好
您可是文学城的第一把刀啊
过年能挨上你这一刀
那叫幸福啊哈哈哈
大顶美食
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青青小河


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第10楼

2010-02-15 19:46:47

 
发表于: 2010-02-15 19:46:47 [引用]
好菜! 好图! 看着就想吃, 正好家里有藕, 明儿学着做个汤, 一定好喝:) 谢谢蜜三
刀 !

祝新年快乐!

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