超级简单的水面筋和烤麸

N年之前，我做过一次洗面筋，那个费劲费料啊，好大一团面哦，最后就掌心那么一小团了，看着真伤心。折腾了老半天，上桌的是一小碟四喜烤麸，只能塞个牙缝。如今好啦，面筋粉（wheat gluten）到处都可以买得到。超市的话，就在卖面粉之类的货架附近，而那些诸如Bulk Barn的商店里，想称多少就多少，好方便啊。

有了面筋粉，水面筋和烤麸那可就是一件随手拈来的简单活了。今天正好做了这两样，而且因为买到了冷冻毛豆再加上香菇和水面筋来了个炒素，感觉贲家乡。

做面筋的方法网上很多，我用的是发面筋的方法。

（1）先准备520毫升的温水，撒入1小勺干酵母(active dry yeast)；然后逐勺加入面筋粉，一边加入一边用手揉搓防止结块，总共加入375克面筋粉。揉成面团后盖上并放在温暖的地方发酵到体积3倍大。

（2）把面团揉一下，使得面团里的气孔分布均匀细密，然后分成两块。一块放入垫着沙布(cheese cloth)的蒸笼里，大火上屉蒸半个小时；另一块再分成小团（如果觉得沾手，可以将手用冷水打湿，就不会再粘了），整形后入沸水煮半个小时。

蒸出来的是烤麸，沙布和烤麸粘得很牢的，但没问题，放在凉水里冲一下就很容易分开了。

水里煮的是水面筋，锅子深浅不重要，关键直径要大，因为水面筋受热后会变得很胖很胖，需要足够的地方伸展，而且它们都是浮在水面上的，锅子直径太小了就会打架啦。如果是很小的瘦长面团下沸水煮的话，就能做出素肠了。水面筋煮好后也放冷手里冲一冲，原本都粘一块儿的水面筋就分开啦。

烤麸切成小块后冷冻保存，过几天做红烧烤麸。今天晚上吃炒素，勾了薄芡淋了点香油，很好吃哦。

友情提示：胃动力欠佳者不宜一次吃太多的面筋制品哦，很容易消化不良滴。