巧克力不只是糖、一种甜点，而是一种料理、一种美食，以及，一门博大精深的学问。
你知道吗？巴黎，不仅仅被称为花都、浪漫之都，更被誉为手工巧克力之都，许多重量级巧克力大师名店都集中于此。这个在美食文化上足以骄傲若干世纪的城市，在巧克力历史上，也同样成就斐然。法国巧克力工艺精致、多样、细腻考究，世界闻名；而且，象时装一样，浪漫的巴黎人也赋予巧克力潮流与时尚，使之成为一种文化、一种生活方式。
——品尝法式巧克力吧！
1. 苦的、黑的才彰显巧克力的深厚内涵。
甜得发腻的巧克力糖已不再讨好新一代美食家的挑剔胃口。现在，可可含量超过43％以上、甚至高达70-80％的黑巧克力才能代表其中蕴涵的深沉的浓郁。--浓得化不开，也许就是最好的形容。巧克力的苦味，将可可豆的原有特质完美保留并展现出来；在口感上，拥有更丰富的层次与质感，余韵深长，耐人寻味。
2. 佐以迷人的茶、香料、果香。
也许是世界大同，近两年，带有异国风味的茶香--伯爵、锡兰、祈门、茉莉花茶……在欧洲引发味觉风潮。以巧克力佐之，甚至搭配口味浓郁的香料--番红花、百里香、肉桂、姜……，都为浓醇的巧克力注入清雅明亮的内蕴。
3. 请注意产地与年份。
最初，为了追求口味与品质的均衡一致，制作黑巧克力时常以数种不同来源的可可豆互相混合调配。近些年，不少顶级厂商名店开始以单一产地出产的可可豆制做顶级巧克力，--如：选用马达加斯加、厄瓜多尔可可豆--并成为一种时尚。法芙娜推出的Grand Couva2000年份巧克力，前所未有的创举，一时震惊四方。
——认识法国著名巧克力名店
La Maison du Chocolate梅森
巴黎巧克力名店，由当代最具盛名的巧克力调制师Robert Linxe创立，在纽约、东京都有分店。Robert Linxe是首位将黑巧克力以及可可产地与品质观念带入主流市场的大师； La Maison du Chocolate所推出的每一款新品，都足以牵动巧克力的流行风向。
La Maison du Chocolate的巧克力口味细致醇厚、余韵优雅绵长。近两年颇受瞩目的新品是Les Conservation果香系列，以及百里香、迷迭香及茉莉口味。
Christian Constant克里斯汀·康斯坦特
位于巴黎马黑区，由法国巧克力十大师之一的Christian Constant创立，在巧克力创作上始终展现出不断求新求变的过人活力。最著名的作品是茶香口味的Truffe松露巧克力。
Jean-Paul Hevin让-保罗·荷云
新派法国巧克力的佼佼者，对于创新始终保有炽热的野心，充满丰富的想象力；1998年曾大胆推出cheese口味的巧克力，结果毁誉参半。知名的作品是姜糖口味，以及结合了蜂蜜、肉桂和茶香的mendiant。
Valrhona法芙娜
名闻遐迩的量产巧克力品牌。最为人津津乐道的是，目前在法国，有超过80％以上的顶级手工巧克力，都使用Valrhona巧克力原料为基底。Valrhona的每一次动作都会在巧克力界引起不小的震动。Valrhona推出的2000年份Grand Couva，将巧克力版图进一步从产区拓展至年份，成为一时的话题。
Grand Couva尝来口感极精致绵细，苦甜酸香各味均衡，品质直逼手工巧克力。只可惜由于是单一年份巧克力，产量不多，仅有当地少数高级食品店如巴黎拉法叶百货的美食超市才买得到。
Bonnat伯纳
历史悠久的法国量产巧克力品牌，最近因为推出了多种产地巧克力而备受瞩目。产地包括有巧克力中蓝山之称的Chuao，以及Ceylan、Madagascar、 Trinté等，一一品尝，可以领略到不同地区迥异的巧克力风貌。
