【阿椿下厨】饭桌上的鲜花 - 新鲜金针菜烧豆腐

金针菜又名黄花菜，具有“观为花，食为菜、用为药”的美称。它的胡萝卜素的含量不亚于胡萝卜，肉质肥大，花味清香，营养价值很高，自古以来就为席上珍品。新鲜金针不仅芬芳漂亮， 入菜也非常鲜香脆嫩，口感极好，比干金针菜要好吃得多，最适合炒食或做汤。记得小时候母亲每逢夏天必会买一些来放在鸡汤里煮。鲜金针炒着吃也特别脆嫩。 但要注意焯水烹煮时不要狂焖至花容失色，做出的菜肴会非常明艳动人，赏心悦目。 

做法：
1. 热锅加油，先炒熟虾仁，盛出待用。
2. 锅里再加少许油，下猪肉末炒至变色，加辣豆瓣酱，花椒粉、辣椒粉、胡椒粉， 少许糖，炒至出红油。
3. 豆腐划成小块放入，加半碗水盖盖煮几分钟
4. 加入炒熟的虾仁和焯好的鲜金针，水淀粉，略翻炒， 煮开即可。

新鲜金针/黄花菜怎么处理

新鲜的金针菜含有秋水仙碱，据说处理不当，食用后会中毒。那么怎么处理才能安全食用呢？

 

1、金针剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。摘除花蕊可以保证去掉绝大部分秋水仙碱，因为鲜金针中的毒性物质绝大部分都在花粉里。

2、把摘除花蕊的金针洗净，放开水里焯熟，可在水里加点盐起护色作用。秋水仙碱的一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。

3、焯好的鲜金针捞出冲凉，然后用清水浸泡。

 

鲜金针经过这样处理后秋水仙碱基本上都被解决干净了，用来制作菜肴时可以放心食用。