Happy B-'提拉米苏 (Tiramisu)

MaggieQ. Happy B-'提拉米苏 (Tiramisu)

2011-05-18 20:58:37

很久以前第一次吃提拉米苏的场景至今还历历在目，第一口下去快惊掉了下巴：世界上竟然可以有这么好吃的东西！那时刚搬去瑞士不久，我在家做全职妈妈。夏天带着大儿子（那会儿还是独子呢）去 LG 单位的 Sports Club 上足球和游泳课，等他的时候我就在餐厅点一杯咖啡和一客点心，坐在二楼 patio 上一边晒着太阳，一边和别的妈妈聊天。那是一段悠闲的日子。就是那样的一天，在买咖啡的时候，我看到了橱窗里的提拉米苏。

那时根本不知道它的名字，更不要说这个名字的浪漫内涵了。第一眼看到，四四方方的，顶层的深咖啡色和下面奶黄配在一起很是养眼，看着就好吃的样子。我的德语和侍者的英文一样蹩脚，指指点点的才完成了这个 order 。记得在端给我之前，她还往上面浇了少许的酒。吃完我忍不住跑去问它的名字，又是一番痛苦的磕磕巴巴之后，这个名字就彻底地扎在了心里。

在这之后的许多年里，提拉米苏一直是甜品里的最爱。爱它的绵软的糕体，甜中微苦的口味中夹杂着的咖啡与酒香。但在我学习烘醅后的很长一段时间，对提拉米苏一直都没有下手。所谓爱之愈深情之愈怯吧。直到那天看到 Lucy 的 - 她的也是四四方方的，咣当一下，我那尘封的记忆被打开了一个豁口，想试的心一下就长草了。

虽说动了心，可真正下功夫把材料备齐已经是几个月以后的事了。那天我过生日，LG张罗着要去买蛋糕，被我拦住了。正好是周末，我就做这个提拉米苏了。LG说哪有给自己做生日蛋糕的？我心想这就叫有钱难买愿意啊。嘴上说：那要不你来做？被我将了一军，他就走开由我折腾去了。;-)

配料跟我的学习笔记：）

原方及更改后的用料：
Mascarpone cheese 一盒（8 oz） - 实用３２５克 -因为我的容器较大，下面增加的分量也是出于同样的原因。
鸡蛋黄            3 个- 实用4个
糖 1/3 cup - 实用100 ml
鲜奶油（Whipping cream） 1 cup  -  实用1.5 cup
浓咖啡 1/2 cup - 应该是用espresso的，但我照片上碗里的是一般的咖啡，比平时喝的浓些。考虑到我没用咖啡酒，担心味道不够浓郁，所以后来又在咖啡里调入了一勺可可粉。
咖啡酒（Kahlua coffee liqueur） 2 tbsp. - 木有，用Hennessy代之
手指饼干 一包（24个，实际只用12－16个）-  我买到的是giant lady fingers，每包10个，用了两包。
可可粉（cocoa powder）

上图是开工前照的，还是按原方配的料。但由于我的容器较大, 做到一半的时候才发现芝士蛋黄液不够用，所以临时加了量。

操作步骤：

1.先将Hennessy加入到浓咖啡内混匀，待用。应该是用espresso的，但我照片上碗里的是一般的咖啡，比平时喝的稍浓些。考虑到我没用咖啡酒，担心味道不够浓郁，所以后来又在咖啡里调入了一勺可可粉。

2. 将凉的（4°C）whipping cream打发。注意容器、器具不能有水！打发好的 whipped cream暂放4°C冰箱待用。



3.将白糖和蛋黄放在一个不锈钢盆里混匀。另用一个锅烧一锅水，待水快开时将火调小以保持水微开的状态，将装有蛋黄的不锈钢盆放在微开的水里来“隔水”加热蛋黄液。不停地搅拌，待蛋黄液呈细腻的稀糊状即可。


4.将上述蛋黄液糊和Mascarpone cheese搅拌均匀“cheese-蛋黄糊”。再将这拌匀的“cheese-蛋黄糊”加入到打发好的whipped cream里用硅胶刮铲拌匀（切忌用打蛋器使劲搅拌, 那就该消泡了）。



5.接下来就是“组装”啦~~~
将手指饼在浓咖啡里“打个滚”依次排放在容器底部，倒上一层“cheese-蛋黄糊”。再摆放一层蘸了浓咖啡的手指饼，再倒上一层“cheese-蛋黄糊”。



我的加了料的芝士糊也还是不大够用，糕体表面就不平整，将就吧。

6.用保鲜膜封好，放入冰箱（4°C）至少冷藏5－6个小时。最好冷藏overninght，这样手指饼会变得很湿软，口感很好！


7.撒上可可粉就可以吃啦！

既然说是拿它当生日单糕，所以还得有点装饰。想起来儿子小时候玩的冰箱贴字母还有些，找到的也不全，勉强凑成了HAPPY B－DAY，最后一个Y还是小写的：）摆好字母后，用小筛把可可粉均匀的撒上，然后把那些字母轻轻拿掉。

头天晚上做出来是这样的：


等被大家一涌而上的用勺子挖着吃了一通在冰箱过夜以后，就成了这样了:


生日快乐那几个字被吃成了：" Happy B-"!  这就是我给自己的评分，虽然卖象不佳，自己给自己往宽了打分也只能得个B-, 但是很好吃，所以很Happy。