智慧人生

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西洋参与胡萝卜

(2008-03-28 06:38:31) 下一个

  胡萝卜是营养丰富的家常蔬菜,营养学家对它的营养价值评价非常高。它所含的营养素中,以胡萝卜素最突出,还富含糖类、维生素B族、维生素C、食物纤维和多种无机盐。
  胡萝卜素在体内分解为维生素A,维生素A具有维持正常生长、生殖、视觉和抗感染等许多生理功能。人体的某些组织(如角膜、小肠、气管上皮)的细胞膜表面的蛋白主要为糖蛋白,免疫球蛋白也是糖蛋白,它的合成离不开维生素A,所以,维生素A的营养状况与免疫功能相关,具体地说,维生素A与暗视力密切相关,与明视力和色觉也有关;儿童体内缺乏维生素A是患呼吸道疾病的一大诱因,缺乏维生素A容易患呼吸道和消化道感染;一旦得了感冒或腹泻,体内维生素A的水平又会进一步下降。维生素A缺乏还会降低人体的抗体反应,导致免疫功能下降。维生素A对呼吸道及胃肠道粘膜的保护作用已得到证实。在众多蔬菜中,胡萝卜是农药污染最少且最易于补充维生素A的保健佳品。
  研究发现,胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。另据研究,维生素A尚可用以治疗皮肤角化,对预防冠心病、肺癌、胃癌、前列腺痛和皮肤癌有一定的效果。
  过量摄取维生素A会引起蓄积中毒:而从植物中经常摄取大量胡萝卜素,除了可引起胡萝卜素血症使皮肤暂时呈黄色(黄种人不易被察觉)外,对人体健康无其他不良影响。
  胡萝卜生吃清香可口,有的人就把胡萝卜像橘子那样生吃,但胡萝卜素是脂溶性物质,生吃吸收率低,故应加些油炒熟吃,或与动物食品一起烹调。
  前面说的都是胡萝卜。我不由想起一位曾在大洋彼岸留学归来的朋友说过的一段话,那里盛产西洋参,也叫花旗参,当地人对它似乎不很重视,主要是通过前去采购的东方人才知道一些西洋参的好处,但感到好奇。当地也能买到西洋参,但看不到广告宣传,如果谁做了广告,食品与药物管理局就会上门找麻烦。西洋参与胡萝卜都是根茎类植物,但科学家至今没有说出西洋参的特殊功效根据何在。仔细想想,两者确实都是根茎类植物,但成分不同,对人体有益的一些东西也不能相互替代,西洋参所含的糖类营养素和胡萝卜素的量恐怕就远逊于胡萝卜。西洋参中肯定含有许多宝贵的物质,但被说得很“玄”,一般人根本说不清它的奥妙,特别是近年来被“炒”得火红,身价倍增,被切成薄片,装进精美的包装盒;而同样是从泥土中挖出的胡萝卜,已被科学家公认为保健佳品,却依然赤条条地堆在超市的货架上,甚至一身泥巴,可怜巴巴地躺在集市贸易的地摊上,被按千克论价,实在值得“同情”。
  讲究进补的人非常重视西洋参,这已成为不争的事实。不过,任何事物如形成了一股“热”,恐怕已是走向了极端。笔者姑且说一句奇话:经常吃一些胡萝卜进补如何?
  西洋参与胡萝卜,不要厚比薄彼啊!

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