红烧小排

做法:

小排骨洗净后下滚水汆去血沫沥干水，料酒、盐、胡椒粉腌一下。

油锅，腌的小排油中炸变色备用.

炒锅少许油炒姜片蒜瓣葱段和许多砂糖,接着把炸过的小排放入翻炒到颜色金黄.

加两碗水,黄酒,大料,香叶,草果,桂皮,老抽和生抽,盐. 慢炖一个小时.快好的时候我还暗地里加了一大勺红葡萄酒.

汤快干的时候下一勺香醋,迅速翻炒均匀装盘撒葱花即可. 秘诀是汤汁完全收干后，在用很小的火盖锅炖煎5分钟，到几乎有点要胡了再加醋出锅。

狠咬一口吧,

关于勾芡:菜谱里往往要求收汁水生粉勾芡,但是那会让许多排骨的油份都裹在芡汁里,有点太腻,平常家里做菜我往往不用芡汁,吃的更舒服.

再附送一个蚝油生菜:生菜热油快炒加点蚝油拌均即可.