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上点吃的:甜酒酿和水煎包

(2018-10-31 11:13:57) 下一个

这次回国和家人学了两招。回来等时差倒得差不多,胃口也恢复了,就试了一下。貌似还可以,敝帚自珍记录下。

甜酒酿

我是江南人,从小吃甜酒酿长大的。以前妈妈也常做,记得那种圆圆的大酒药丸子,妈妈得擀成粉末;糯米饭呢,妈妈说得焖得比平时硬一点,然后搅合打散晾凉;酒药粉末得温水化开,水温不能太热怕把菌烫死了,太凉又会激不活。容器一点不能沾油和生水,然后把混合了酒药的饭放容器里压紧实了,中间挖出一个小窝。搁饭笼里捂着,时不时看看,直到小窝窝里冒酒水......

不知我妈技术欠佳还是她特别仔细,反正据我小时候观察,觉得她做个酒酿挺费事的。多数时候做出来又甜又香,偶尔也会失败,酸不溜秋的。

所以呢,我从来没有想过要尝试,觉得我这样的菜鸟做了也是瞎耽误功夫。

直到这次回国,北京的姐姐随手就做出一罐。我一看,很容易嘛!她说:"可不!送你一个瓷罐,赶明儿你也试试!"

于是,鸭子上了架。扑腾扑腾也成功了。

酒酿进行时

我是简易版:就是电饭锅焖糯米饭(米和水1:1);放到温温的不烫手了,随意把酒药粉粉撒上去(我都没有化到水里静置激活什么的);然后在撒了酒药的地方稍稍淋一点温水;搅拌均匀放罐子里压实,中间掏一个小窝窝。罐子也没捂没放烤箱开灯什么的,现在家里有暖气了,就这么放了两天。

周日晚上做的,周二晚上就可以了。片片没拍好,灯罩的投影让表面有阴影;白的地方又亮亮的好像长毛似的,其实没有。白白的、香香的、水汪汪的,看着挺不错的。

今天早上吃上啦!里面还放了我哥哥给的枸杞子、儿子给的干桂花。家的味道。

如果说有缺点,就是甜度足够了,但酒香不够。其实姐姐也说了这个问题,她还问我妈用什么牌子的酒药。我妈金盆洗手好多年了,现在我们家都是在小店里买着吃。我这次用的是北京超市里的酒曲,安琪牌。下次去大华看看有没有上海的牌子,换着试试。

对于酒酿处女作,我还是很满意的(话说我这种自恋的人,会有什么不满意的吗?)。

水煎包

家里的小杨阿姨是陕西渭南人,来北京做阿姨之前打过各种工,包括在她姐姐的包子铺里帮忙。

看她做水煎包,貌似不太难,我回来也试了一下。

发面;包包子(小杨阿姨就是包成大饺子的样子,不捏褶);放锅里煎。水煎包顾名思义煎的时候要在锅底淋水,但杨阿姨是冲半碗稀稀的面糊浇下去,这样煎成的包子底下带着"硌粑",特别香。

周日那天下午发上面就和闺蜜聊天,等做的时候已经到饭点了。有点饿了,就想快点出锅吃上,包得五大三粗的,煎得火候也有点过了。

味道还是不错的。猪肉洋葱馅,洋葱应该再多放点。

看看小杨阿姨包的。小小的,两口一个。咬下去鲜香多汁。我必须承认差距还是很大的。

这两样我以后还要且做且总结,争取更上层楼。

祝大家秋安!

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