最具人气的下酒菜，自制黄飞红麻辣花生

BY:老杨的厨房

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2012-10-20 09:35:53

第一步：

【原料】：花生1200克 

【配料】：花椒一汤匙 辣椒一包

【调料】：盐三茶匙 五香粉一茶匙

1，原料。

2，花生淘洗干净备用。

3，一汤匙花椒，一汤匙辣椒剪碎，加盐，五香粉煮开。放入花生煮一分钟关火等凉。

4，凉后，捞出花生去皮，花椒辣椒捞出来控干冷冻可以继续用来炒花生。

5，花生用厨房巾吸水，分装四份。

6，分好的花生入冰箱冷冻。随时吃随时拿出来进行第二步加工。

这是我第一次做的，花生是剥的，就不碎，没卖相

第二步：

【原料】：冷冻花生一包

【配料】：花椒一汤匙 辣椒两汤匙剪段

【调料】：盐两茶匙

1，冷冻至少一夜的花生一包300克左右。

2，冷油下花生，加热过程中要不时的搅拌，防止花生沾锅的地方糊。

3，花生全部浮起，并且颜色微黄干松捞出来。

4，锅里的油大部分倒掉，留一点晾凉后，把花椒辣椒一起小火炒。

5，倒入花生，翻均匀，调入盐拌匀。

6，做好的花生凉后会很酥脆，热的时候不太酥。还有一点就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，装入保鲜盒，放一两天，那味儿！绝对是麻辣香酥，花生的颜色也跟着被花椒和辣椒染色，色泽和味道就都对了。

后话：

1，花生去皮很麻烦，不要一个个的剥，用两个掌心搓，搓的差不多了挑出来搓掉的，继续搓。做麻辣花生当然是碎两半的好了。所以别担心。一个个的剥反而太完整没有麻辣花生碎碎的感觉了。

2，第一步中的加盐和五香粉，是让花生入味点。更好吃。

3，这么折腾的事情，还是一次多做点，分装进冰箱，想什么时候吃，就有现成的花生不用剥皮了。可以提前做好等两天再吃。

4，油炸花生后的油不要倒掉，可以做辣椒油，也可以直接用来炒菜，还带着花生的香味儿。

5，炸好花生的油很热，所以不可以立刻放入花椒和辣椒。那样立刻就会糊，我第一次做犯的就是这样的错误，导致花椒辣椒立刻糊了。

6，刚做好的麻辣花生，也很酥脆就是麻辣味儿不太足，建议是密封一天后再食用。

[杨子203]

谢谢楼主的热心，俺好像已经＂明了＂啦! 可以用剝皮的花生用同样方法入味，冷冻后再油炸，应该不错，那日有空试一下。如果成功定告之，只是不知要等到㺅年马月，可能到冬天了，现在吃易上火。楼主保重!

[不很明了]

回复杨子203的评论:
杨子，抱歉，本文作者是你的本家老杨。很惭愧，我还没有时间实践。
不过，为了你的问题，我特地跑到你本家老杨博客里翻看留言，终于找到类似的Q & A。复制过来：

老杨的厨房 2012-08-03 08:13
维爱达木: 可不可以不冷冻直接油炸？
－－不可以！

老杨的厨房 2012-08-03 08:14
雪舞明珠: 请问直接买去了皮的花生来做是不是可以？
－－但是没有入味。
（老实说，我看不懂老杨的意思，貌似答非所问。我认为，完全可以试试去皮花生，那将省了多少时间和麻烦。再者，没有皮，煮花生时和浸泡等凉时，应该更入味不是？）


下面的问题，老杨居然没有回复。我猜想，不用解冻，因为是冷油下花生。

xiaoyeniuniu 2012-05-27 00:35 冷冻的花生米拿出来就直接放油里炸吗？

[杨子203]

馋! 谢分享，请问楼主，剝皮工序很麻烦，有些商场有剝好皮的可以用吗?冷冻过的花生下冷油前需解冻吗? 再谢!

[不很明了]

嗯，可以试试。