老少平安

粤菜经典老少平安，把豆腐和鱼浆拌匀后上锅蒸熟。

营养丰富，经济美味，食用安全，老少咸宜。

南洋名菜海鲜豆腐则是更进一步，把成品裹脆粉炸香。

在物质生活高度发达的今天，做饭已不是什么难事。

上次的老少平安接近传统，加了咸鸭蛋。

这次按老人家意愿，充分利用手头的材料。

除去解冻和浸泡，准备工作仅10分钟，上锅蒸也10分钟。

为了健康，就不开油锅炸了。

材料：

• 170克(半包) 鱻牌手打鯪魚滑
• 245克(1条) 玉子豆腐
• 1只 鸡蛋
• 1根 腊肠
• 1小把 虾米
• 油
• 盐
• 糖
• 白胡椒粉
• 香油

准备鯪魚滑：

• 鯪魚滑在室温下解冻。
• 先横着切薄片，再竖着切薄片。 这样颗粒均匀，方便搅拌。

准备玉子豆腐：

• 把玉子豆腐从尖的一头剪开。
• 挤出玉子豆腐，容易搅拌。

准备腊肠：

• 用小锅烧开水。
• 放入腊肠煮几分钟，去除油脂。
• 沥干水分，一半切粒，一半切斜片。

准备虾米：

• 虾米用温水泡软。
• 挤出水分，切碎。

做法：

• 把鸡蛋打散。
• 加入剁碎了的鲮鱼滑，拌匀。
• 再加入挤出来的玉子豆腐，继续拌。
• 最后加入腊肠粒和一半的虾米碎，用油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
• 倒入蒸盘，抹平。
• 表面铺满腊肠片，再撒剩下的虾米碎。

蒸：

• 炉子开大火，烧开水。
• 放入老少平安，蒸10分钟。
• 倾斜蒸盘，倒出溢出的水分。
• 滴几滴香油，即成。