这个星期看到了毛毛妈在私房菜的过年盐水鸭置顶贴,里面讲述南京人嗜鸭种种不仅勾起了我的思乡情,更勾起了我的馋虫,立马跑到超市买了只比美国贵一倍的鸭子,解冻了一个晚上,又照着毛毛妈的方子用海盐和花椒粉腌了24小时,今天是该动真格的时候了。本来想和JasonLP一样一个人好好享用家乡鸭,老公大清早却意外的打开了冰箱门,看到这只腌着的鸭子,问我今晚吃鸭子啊,那我可要早点回来。我知道他不会喜欢盐水鸭的吃法,因为看上去白乎乎,又是冷盘,不适合他那个西方人的胃口,他是更偏爱酱鸭的,深深的酱色,浓浓的口味。苦恼了一整天,是牺牲我自己,做只酱鸭呢;还是自私一点,做回盐水鸭一饱口福。
无意中在私房菜看到蜜三刀的冰糖酱鸭方子,她是用鸭腿做的酱鸭,我灵机一动,今晚为什么不可以一鸭二吃,两只腿斩下来做酱鸭,剩下的照毛毛妈的方子做个盐水鸭,我为自己的小聪明再次感到鼓舞。下面是我照着毛毛妈和蜜三刀的方子做的一鸭二吃,盐水鸭没有家乡的味道,可是鸭肫鸭脖子鸭翅膀啃起来还是很带劲的(尤其是和孩子们一起啃),酱鸭做的很成功,老公一个劲的称赞。
第一次做私房菜的帖子,真是辛苦,一会儿照着电脑看方子,一会儿斩着鸭子,一会儿又想起来要照相,急急忙忙擦干净油乎乎的手抓起相机,一会儿又要照顾两个娃娃,老公回来了看着我对着菜照相很奇怪问问,我很心虚的说这是第一次一鸭二吃,留给纪念,实际是想着给WXC写帖子呢!
A 盐水鸭
用料:鸭子一只,洗净去掉多余的肥油。
调料:海盐3大匙,花椒粉1大匙。葱一条,姜片5片,八角一粒,丁香2粒,盐1大匙。
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做法:
A1.先将海盐和花椒粉拌匀,把花椒盐均匀里外涂抹鸭子,密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净备用。
A2.大锅放入大半锅水加入所有料,置炉上开大火,水滚放入腌好的鸭子,水要没过鸭子,等水将要滚,调小火(电炉2)盖盖焖煮30分钟,一定要保持水微沸。
A3.离火等水温自然降到室温,拿出煮好的鸭子,放入干净盒里密封,冰箱里冰4小时后斩块食用。
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B 冰糖酱鸭
材料:鸭腿2只
调料:生抽3大勺,老抽5大勺,黄酒4大勺,开水大约600ml,冰糖6-8粒,八角3个,(蜜三刀是六只鸭腿,我只有两只,就大致按比例放的佐料,而且没有买到红粬米,大差不差了)
做法:
B1.将鸭腿斩下洗净,用纸巾吸干多余水分;
B2.锅里放油,把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄;
B3.锅里倒去剩油,把炸好的鸭腿放入,加入所有的调料,先大火烧开,再转中小火焖大约40-50分钟。然后火略开大使酱汁变稠,并把酱汁舀起浇在鸭腿上,重复几次;
B4.熄火后取出鸭腿,凉后放入冰箱冷藏4-5小时。(我没有时间冷藏鸭腿,趁热端上桌了)
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谢谢king_mon,梦绿对那双小胖手的喜爱,
村干部来视察,建议中肯,鸭肥多油是件头疼的事,可是爱吃鸭没办法:-)就象sw8384讲的,。。。我的最爱!
菜看着很可口啊!