仍然吃牛肉馅-Ground Beef 的勇敢的人们必读（图）

纽约时报昨天刊登长文，报导美国目前生产牛肉馅-Ground Beef的过程导致的细菌
污染的风险。仍然吃牛肉馅和汉堡肉饼的勇敢者不妨浏览下此文，调整下胃口。

自1994年以来，肉类公司和食品店被禁止出售有危险的O157:H7 型大肠杆菌污染的
牛肉馅，这种细菌曾在Jack in the Box 餐馆导致食物中毒，4名儿童死亡。然而，
联邦卫生官员估计，每年仍然有成千上万的人因这种病菌致病，汉堡肉饼是最大的
罪魁祸首。仅在最近3年，牛肉馅已被指责与16次的食品中毒爆发有关，导致22岁的
史密斯女士腰部以下瘫痪。

今年夏天，污染的牛肉制品被从41个州的近3000家食品店召回。

如今市场上出售的，快餐店卖的牛肉馅往往不是简单地由绞碎的大块肉制作的。相
反，记录和采访表明，汉堡肉饼的肉－hamburger meat往往是由来自不同屠宰场的
牛的不同器官，不同等级的肉类组成的（生产细节就不在这里提了,自己看吧，免
得太那个）。食品专家和官员说，这种生产过程使得牛肉馅特别容易受到大肠杆菌
污染。尽管如此，没有联邦法律要求生产厂家测试牛肉馅成分中的病原体。

为什么肉制品厂家要把来自各地的不同的牛肉混杂在一起生产牛肉馅呢?成本便宜，
每磅可省30美分。

美国农业部倒是在其网站上提醒消费者，汉堡包必须加热至160度，以确保杀死任何
可能存在的大肠杆菌，并敦促大家使用温度计来检查温度。


Trail of E. Coli Shows Flaws in Inspection of Ground Beef
By MICHAEL MOSS，Published: October 3, 2009
http://www.nytimes.com/2009/10/04/health/04meat.html?_r=1&hp=&pagewanted=all

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http://video.nytimes.com/video/playlist/health/1194811622283/index.html#1247464978948