杂谈 “吃”

　　在深圳几乎可以吃到各种派系的菜式，这可能与深圳人来自四面八方有关系。最常见的是川菜和湘菜、东北菜，其它的如杭州菜、江西瓦罐汤、贵州菜、西安菜、湖北菜、徽菜等。除了怕上火以外，川菜和湘菜，我几乎天天吃而不厌，而东北菜就不行，偶尔吃一次感觉新鲜，总的来说，东北菜做得比较“粗糙”。

　　深圳地处广东，粤菜占主要地位。象我从四川来，嗜麻辣，现在也极喜欢吃粤菜。粤菜讲究自然、清淡，做海鲜和青菜等都用简单的蒸、煮烹饪法来处理，佐以生抽（浓度淡的酱油）食之，相当不错。粤菜的烧卤制品也别具特色，象烧鹅用酸梅酱蘸着吃，香、酸、甜，让人流口水。客家菜、潮州菜等地方菜也有不少可选的地方，客家盐炬鸡色泽金黄，潮州蒸海鱼佐以黄豆酱，都是美味。

　　广东人讲究汤补，用药材或者菜干加鱼或者肉、骨头炖几个小时，只喝汤而弃汤底，经常喝的如生鱼煲鸡骨草、霸王花煲猪骨，名目众多，但如菜干猪肺汤，我就喝不下去。 深圳近香港，港式茶餐厅卖的快餐饭、糖水，做工都较为精致，但价格也接近香港，仿佛独为来圳的港人准备。还能吃到中西结合澳门的葡国菜，海上皇集团经营的“奥葡街”就出售好吃的葡国菜式。在深圳，日韩式菜馆也不少。我更喜欢韩国菜，味道合口，价格也合理。说起来，心理上还是有抗日情绪的。在深圳南园路上有一条韩国街，林立着不少韩国商店和韩式料理、烧烤店。最爱吃韩国辣白菜和烤肉啦。

　　在深圳住了几年，觉得深圳的吃文化独具海纳百川的特色，且深圳是中国最早开放的城市，饮食行业具备良好意识服务。北京、上海的饭馆，不敢恭维，吃饱容易吃爽难。如果讲公平些，存在不够熟悉找不到好吃的地儿的因素，但无法否认服务意识比深圳差太多。特别是上海，服务态度不好不说，饭馆里就餐的人还特别少，吃起来一点气氛都没有，价格还贵。去北京上海好几次，就没有吃到过印象深刻让人留念的菜式，只知道北京的漱羊肉比深圳好，上海的大阐蟹比深圳好。不过，对北京的饭馆的印象是份量都大，有次在海淀区找了个饭馆，两个人入座点菜，才点了两个，服务员就说，“够了，不够再要吧”。说完就拿上菜单走了，我们一愣，等菜上来再愣，真是多，结果两个菜也没有吃完。感觉首都真是好。

　　去杭州游西湖，倒是对风景与菜肴都印象极好。不少人都说杭州名菜西湖醋鱼极难吃，所以吓到我们没有敢点，在西湖旁的一个饭馆点了“抱盐小黄鱼”，这个“抱”字极有意思，也不知道会怎么样，没有抱太大奢望。端上来一看，做法极简单，就是两条小黄鱼加葱姜整条蒸。一尝，结果肉极鲜嫩，超级好吃。原来用盐腌了再蒸，叫“抱盐”。后来回家自己做了一次，肉质也鲜嫩，只是不似第一次吃那样“惊艳”。第二天，没有象第一天那样下雨，就到灵隐寺去，正好遇到一个烧香拜佛的大日子，在上山的车上，人多到要把自己吊起来了。因为前一天在乘船游西湖时，船夫介绍说农家菜好吃。在回程路上，便让出租车司机带我们去山中吃农家菜。远望着西湖湖水，在写着“农家菜”招牌的农家院子里，点了“小青椒炒豆腐干”、“清蒸农家鸡”、“蒸鲻鱼”－据说是钱塘江才有的，还有一个小炒茄子。结果四个菜都极好吃，除了鲻鱼外，其它都是家常菜式，简单做来却非常好吃。不知道是不是因为西湖水好风景好，“酒不醉人人自醉”。

　　国庆回成都一次，可惜没有吃到理想中的美食，可能是由于朋友请客，在场面漂亮的大饭店忙于叙旧，吃到了好吃的菜也忘记了惊叹。但在印象上，成都的美食城地位仍是难以动摇，不管怎么说，在成都随便找个小巷子里的小饭馆都能吃到美味，而且便宜到深圳没得比。在成都下飞机后，饿了，我们两个人随便找了一个小饭馆，点了一个“酸菜炖鸭血”、“水煮肉片”、“凉拌侧耳根”，个个菜都是正宗又好吃，一连吃下去两碗饭，加酒水才花了28元钱！说到“凉拌侧耳根”，就是“凉拌鱼腥草” ，鱼腥草可以入药，清热解毒，但是吃不习惯的人觉得有鱼腥味。在西南地区，喜欢把新鲜鱼腥草的根和嫩叶凉拌着吃。在深圳的四川饭馆和贵州饭馆里，也供应这个菜，不过广东人是大都吃不习惯的，我常常跟广东朋友去吃饭，他们一吃就吐不迭。呵呵。广东人也吃鱼腥草，只是他们是把鱼腥草的根晒干了煲汤。

　　深圳少有武汉餐馆，吃过的唯一一家就是“黄鹤楼”，名气很响。但去了后，很失望，除了武汉名小吃“豆皮”和“热干面”觉得新鲜外，其它菜式太一般，以后再没有去过。但是，它并不代表武汉菜的水平。2004年11月，到庐山玩，在武汉住了两天，吃到了让我一直怀念至今的“红烧武昌鱼”。这家叫“楚江天”的饭馆，每天只做40份“红烧武昌鱼”，要提前一天电话预订。忍了一晚的口水，这鱼上来，果然是名不虚传，鱼形尚好，肉骨已软，汤汁入味。做法应该是先煎后烧再蒸。记得最后，把汤都用来拌饭吃完了。在出名的武汉吉庆街，也吃到过一个好菜。开始以为是干辣椒丝炸薯条，快吃完了，说了句这土豆炸得不错，旁边人都笑了，说是炸藕丝。炸成那样，得藕好，不然连藕都切不成丝状。吉庆街上有不少人唱歌卖艺，不谈艺术性，也能让人开开心心。吉庆街因为池莉的同名小说而出名，鸭脖子也因此而出名。鸭脖子好吃，而且耐吃，怎么吃都想再吃。武汉的鸭脖子做得满地开花，在深圳一条街上都有好几个小店在卖鸭脖子，听说有专门的批发商店。

　　在中国吃惯了好吃的，来到瑞典，会觉得少了不少吃喝的乐趣。这与吃文化没有关系，是因为原来喜爱的东西没有随你一起搬来。就象刚到深圳时，吃不到泡辣椒觉得不爽一样，但后来也会发现深圳还有更多好吃的东西。在到达瑞典第二天，我就找到一样好吃的，一种加核桃和果酱的烤面点，作早餐吃的，松软可口。合人民币7元多一个，见我爱吃，FENG一连买了10天让我吃个够。不过，还是没有吃够，因为真的好吃。

　　为了让我见识一下真正的西餐，到瑞典后一周，FENG请我去附近最好的一家餐馆吃饭。这家餐馆叫Restaurant FARS HATT，意思是“爸爸的帽子餐馆”，有点奇怪的名字。停车时，看到外面泊的车很少，一般情况，瑞典人也不轻易到外面吃饭，要么就随便吃个快餐。可能与瑞典人工太贵有关吧，在外面吃一餐饭要花掉几天的饭钱了。进了餐馆，里面真是不小，刚才过完圣诞，装饰都还好，气氛真好。里面只有两桌人。一桌是4个小伙子。另一桌是两个老年夫妇，正碰杯喝酒，象“执子之手共老”的感觉，在这种气氛下真是浪漫。菜单上的菜式分为前点、主菜、甜点、酒火几类，种类都不太多。我们点了饮品，一人一个主菜。我的是烟肉奶酪煎猪排，配了绿碗豆、西红柿、卷心菜。FENG 的是黑椒牛排，配土豆泥和豆角。牛排的煎法没有什么特别，在国内也常见，但土豆泥做得很漂亮，用烤箱烤过，象浪花一样的造型，边角处略有些焦黄，里面配有奶油。煎猪排的特色是在猪排上放了一层奶酪和一片烟肉，然后裹了生粉鸡蛋的汁再煎的，奶酪非常出味。蔬菜在西餐时比较不受重视，基本生吃，即使煮熟也是白味。没有想到，份量真大，我们本来不浪费的原则，把自己盘里的东西基本吃完，另配一盘土豆块实在吃不下了。在瑞典，主食除了面色就是土豆，煮，或者煮了再烤。总之而来，这餐饭吃得真是浪漫，400瑞典克朗（RMB500元）还是值。