干锅系列第二弹【干锅大虾】干香麻辣的市井口味 (视频+图文)

这是我得干锅系列第二弹，干锅大虾。大虾外酥里嫩，干香麻辣。经过多次尝试，觉得1：1的豆瓣酱和老干妈油辣子或香辣脆的搭配最容易做出干锅的基本味道。当然也可以用一块火锅底料代替。

材料/Ingredients 
带壳大虾十来个 large shrimps with shell
大青椒一个 a large pepper
藕一节或土豆一个 Lotus root or 1 potato
大葱、蒜、姜、香菜 large scallion, 3 cloves garlic, 1 piece ginger, some cilantros 
干辣椒节适量、花椒适量 dry red pepper and Sichuan peppercorn
红油豆瓣酱一汤匙 spicy bean paste 1 Tbsp
老干妈一汤匙 Lao Gan Ma 1 Tbsp
白芝麻适量 Sesame seed ~1 Tbsp

其它/Others
蕃薯粉 sweet potato starch
盐、糖、味精适量   salt、sugar、MSG depending on taste

• 带壳大虾开背去沙线，擦干水分裹蕃薯粉
• 家里不好用宽油就用比炒菜多一点的油煎炸一下虾到壳酥，藕片或土豆片也煎炸一下
• 炒锅里留一半的油，炒香姜葱蒜干辣椒花椒。再加入豆瓣酱和老干妈炒出红油。
• 一次放入青椒、藕片、大虾翻炒。盐、糖、味精适量调味。
• 翻匀出锅，撒上熟芝麻和香菜碎即可。