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华人同胞尤其是北方人，很少没有不对涮羊肉垂涎三尺的。那薄若纸片的羊肉片下到滚烫的清水锅里稍稍涮一涮便捞起，加上韭菜花等佐料，实在美味可口。
湖南人山哥也很喜欢涮羊肉火锅。可是我更喜欢故乡那美妙绝伦的财鱼片火锅－“蝴蝶子过河”。
家乡湖南地处长江以南，境内有中国著名的淡水湖洞庭湖以及湘资沅澧四条大河和无数小河。湖南自古有鱼米之乡的美称。小时候肉食需计划供应，鱼虾却从未短缺过。其中美名“蝴蝶子过河”的财鱼片令人回味无穷。
财鱼又称乌鳢，俗名才鱼或者黑鱼 。 一般体长约20厘米，体重500～1000克。体近圆筒状，尾柄粗短。头长，略平扁。头、体均被鳞。它是水中一霸，专以其他鱼虾为食。据我父母亲总结，大凡肉食性的鱼类肉质会更细更鲜美，至少对于老家那些淡水鱼而言，绝对如此。在我少儿时代，才鱼多为野生。如今已经可以人工养殖，批量上市了。
父亲是我们家作 “蝴蝶子过河”的高手。山哥从小得到父亲的言传身教，以后自己也多次亲身实践，只要有材料，便可安享造物主恩赐的口福。
烹制“蝴蝶子过河” 的财鱼一定要新鲜的活鱼，以1－2斤重的鱼为佳。“蝴蝶片”加工是第一道工序。首先持刀从尾部入口，以鱼的脊背和肚皮为界，一剖为二，然后将鱼的脊骨剔出，除去鱼皮，洗净后斜体切成薄片，形状恰如蝴蝶。加入湿淀粉、鸡蛋清、精盐、味精，辣椒和姜丝等，搅拌均匀后，装盘整形，面上撒葱花然后待用。
烧 制火锅原汤是第二道工序，将鱼骨放于汤锅，加入清水，用小火烧开，撇净上
面所浮泡沫 ，加入食醋、味精等佐料。
最后一道工序才是 “蝴蝶过河”。将备好的原汤火锅置于餐桌之上，待汤烧开后，将鱼片从一边入锅，等1－2分钟左右，锅内鱼片泛起，宛若轻扬起舞的蝴蝶，翩然过河。 此时用筷子将“蝴蝶”轻轻夹起，送入口中，其白嫩鲜美、柔软爽口的滋味令人叫绝。
这道湘菜珍品不但味道鲜美，而且营养上乘。它高蛋白，低脂肪，无胆固醇，对产孕妇，少儿，体弱，年老者尤为适宜。
现在国内不但是湖南，其他大中城市的湘菜馆一般也可吃到。怕辣的朋友可以要求少放或者不放辣椒，基本不影响其风味。在国外比较困难的是活才鱼难得，好在回趟国也不是太难。
回国就可吃到美味的“蝴蝶子过河”,它真的比涮羊肉更加美妙！
英国河流发现致命食人鱼 长锋利牙齿（图）
http://world.people.com.cn/GB/1031/6907099.html
英国一名钓鱼者日前在林肯郡一条河流中钓到了一条体长约61厘米的“怪鱼”。这条鱼嘴里长满锋利的牙齿，看起来非常恐怖。
嘴里长满锋利的牙齿
钓鱼爱好者安德鲁·阿尔德是在林肯郡钓到这条“怪鱼”的。阿尔德当时本想钓些梭子鱼作为美餐，没想到却钓到一个面目狰狞的“怪家伙”。阿尔德给这条“怪鱼”拍了照，并将它交给当地鱼类专家研究。
经证实，阿尔德钓到的是致命的肉食性鱼类——乌鳢(snakehead)，俗称蛇头鱼，又称食人鱼。这种鱼号称鱼类中的“强盗”，主要生活在东南亚一带，以食其他鱼类和青蛙为主，有时还食小乌鳢。由于乌鳢喜欢在温暖的水中，专家表示，这种鱼不可能是被进口到英国的。很可能是私人水族馆将乌鳢走私到英国，随后非法将其扔到河流中。
环境保护论者的“噩梦”
英国河流出现乌鳢将是环境保护论者的“噩梦”。美国也曾发生过乌鳢忽然出现在河流中的情况。2002年，美国在数条河流和多个湖泊中发现了乌鳢，给本土鱼造成毁灭性的打击。美国甚至动用了军队中的狙击手来捕杀乌鳢，并在数个湖泊中投药消灭乌鳢。
英国环保署一名发言人日前发表声明：“我们郑重告诫那些非法将乌鳢投入到河流中的人，这将对其它物种和环境造成非常大的破坏。”(闻天)
问好山哥。
切蝴蝶片，是一刀不切断，另一刀切断，然后从不断的那刀中间翻开。