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天然酵母馒头

(2016-01-22 06:44:49) 下一个

以前做面食发面都用从国内带过来的安琪发酵粉,发的也很好,不会失败。但是总是觉得做出来有点发酵粉的味道。

后来看到附近的面包房做的天然酵母面包,很受欢迎,自己也想试着做一下,不光是面包,做馒头包子觉得也可以。

家里有面包机,要先做酵母种子,这个比较费时间,大约要一天24小时,需要有点耐心。

书上讲做面包时要放些糖盐之类的,而我做馒头时则不放这些佐料。

 

做的天然酵母面包和馒头包子都算是成功了,虽然废了一些功夫,非常筋道可口,跟安琪发酵粉发面的完全不一样。儿子说以后早上不用买LunchPack了。

 

 

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阅读 ()评论 (12)
评论
冷溪 回复 悄悄话 回复 'cyfwzl' ‘溪边愚人’的评论 :

谢谢你们的解答!周末愉快!
YellowPear 回复 悄悄话 我用鲜酵母发面半个小时就成了,LZ怎么要用24小时?
溪边愚人 回复 悄悄话 美国超市如果有的话,应该就在yeast的边上。这个yeast 是类似粉状的,一包一包的。而fresh yeast 是块状的。
溪边愚人 回复 悄悄话 在美国可以到超市问问有没有fresh yeast。我大约10年前有买过,不知现在是不是还有。是放在冰箱保存的。
通扬 回复 悄悄话 美国哪里有卖啊?
Iamme 回复 悄悄话 以前小时候 老爸做的馒头都是用面肥啊(面引子) 就是发酵的面 留一块
cyfwzl 回复 悄悄话 @东北来的
这个我还真不太清楚。不过现在用天然酵母做面包的店很多,应该容易买到吧。

在日本普通超市很多地方都有卖。网购也很方便
cyfwzl 回复 悄悄话 @s?y?n
虽然步骤不完全一样,但是想想看原理可能是一样的
syn 回复 悄悄话 过去奶奶做面食时都会在最后留一块叫面引子。可以放在面袋里自然风干,下次用再泡水发下就好,叫古老面。您这种方法可以这样做吗?谢谢。
东北来的 回复 悄悄话 在美国什么店可以买到?
cyfwzl 回复 悄悄话 首先要买天然酵母的原种,如帖子的第一张图。这个商场或超市应该有卖。用适当比例的水和原种混合搅拌均匀,放入恒温28-30度的环境发酵。松下电器等的面包机专门有一个作种子的档,把搅拌好的瓶子放入面包机设定后放24H即可。当然如果有其他保证恒温的的方法也可以。种子做好后放入冰箱一周以内用完即可。
给一个链接,虽然是日语,都有图解说明,基本就清楚了。
http://www.hoshino-koubo.co.jp/recipe/process.html

冷溪 回复 悄悄话 做得真好!想请教如何做酵母种子?多谢!
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