四川凉面

by熊猫媳妇


四川凉面＋绿豆粥是重庆夏天最流行的家常便饭了。上大学那会儿学校没一个地方有空调的，夏天热得对其他美食全没味口，每顿晚餐必是四川凉面＋绿豆粥。学校食堂每晚必做一大锅可以照出人影的清粥和几大箩筐的凉面。去晚点还常卖完了。我们寝室童鞋们都喜欢回到寝室再加点糖和醋。所以我做四川凉面一般都喜欢多加点糖和醋。四川凉面爬梯带菜最好了，老美老中都爱吃。

在四川，凉面都是用那种黄黄的带碱味的面条做，可惜美国没这种面卖。我试过好多种面条，原来都用干的油面， 也试过炒面（太细了点）。这两种面做凉面都还不错，但我刚发现用粗点的全蛋面来做比前两种面都要好。这种鲜切面在卖豆腐和面条的冷藏一带找到的。这牌子很大众化，估计大家不用费啥工夫就找得到。这种面要粗些，和在重庆买的凉面面条的粗细很接近。这面用水煮个8-9成熟，捞出，用一般的vegetable oil拌匀，一边拌一边用风扇吹，这样面就不会给粘成块。这面拌好后，颜色特棒，面也有嚼劲，大力推荐啊。还有四川凉面一定放绿豆芽，不是其他的菜！

这下面照片里的凉面是用炒面做的，面太细。



这下面照片里的凉面是用蛋面做的，面粗细合适，色彩也好。大家可以对比一下上图和下图里的豆芽和面条的粗细，就知道这蛋面要粗很多。

看看这面条的粗细



原料：

全蛋面（炒面条或者油面也行但不如这种全蛋面好），绿豆芽，榨菜末， 酱油， 醋（醋多放点）， 红油辣椒，葱花，香油，姜汁， 蒜水，花椒油，花椒面，糖。

姜汁， 蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些！

做法：

1. 把酱油，醋，红油辣椒，香油，姜汁，蒜水，花椒油，花椒面，放一大碗里混和好。

2. 将水烧开, 把绿豆芽煮熟捞出。绿豆芽一定不要煮过头，刚断生就出锅，然后用冷水冲凉，沥干水备用。

3. 将水烧开（水要多），下面煮熟捞出（面要少煮会儿，在家时面是煮成8-9成熟，最后凉下来的过程中，面会熟的。如果用油面，可以直接用冷水冲凉，然后把水沥干，这样健康点），用少量的油 (vegetable oil就行)拌匀，一边拌一边用风扇把面给吹凉。不要留水在面里，要干的面条。

看看这金灿灿的拌好的面条。



4. 把凉下来的面和绿豆芽放一大盆里，加调料，葱花，榨菜末，糖（多放点），拌匀就好了。

注： 跟据我的三十多年吃凉面的经验(一不小心暴露了自己的年龄)，最后多放点糖和醋好吃。大家可以跟据平时用量先调味道，最后再多加几匙醋和糖看看。甜甜酸酸的老美最爱了。凉面加碗绿豆粥，就是重庆夏天最受欢迎的晚餐了。