老佛爷爱吃的鸡蛋饼：三不沾

今天这道美食还是与慈禧有关。

话说有一次御厨和民间厨子比赛，慈禧出了一道题，她想吃一道看着焦黄、入口爽滑、不用嚼就能咽的食物。来自河南安阳的厨子用绿豆淀粉、鸡蛋黄、糖混合一起然后加上猪油香油慢慢煸炒，最后给慈禧呈上一盘色泽黄润、香气扑鼻的鸡蛋饼。慈溪尝完之后觉得软香油润，非常喜欢，就问厨师这道菜的名字，厨师说因为它不沾盘子、不沾筷子、不沾牙，所以叫做三不沾。

三不沾是鲁菜，其中以北京同和居做的三不沾最为有名，日本天皇曾亲自请同和居的大厨到日本给他做这道美食。

也有人说三不沾是乾隆爷下江南时发现的一道菜，在江南这道菜叫做桂花蛋，乾隆爷把它带到宫里就改名为三不沾了。

总之，这么多皇家都喜欢这道菜，所以它肯定是宫廷菜。

U235同学提到了三不沾，蓝婆婆觉得U235同学肯定对御膳也有一定的研究。

这道菜难的地方是最后的整形，蓝婆婆御膳房工作室条件有限，不过味道还是能保证的。希望你能喜欢。

这一份是按照传统的配方做的，用的是绿豆淀粉。

我想慈禧吃到嘴里的应该就是这个味道。

颜色金黄，味道甘美。

这一份是用木薯淀粉做的，口感更好，Q弹性强。能吃出“似糕非糕、似粥非粥、绵软柔润”、爽滑细腻、蛋香浓郁的感觉。

不沾盘子

不沾筷子

原料展示

将混合好的鸡蛋液过筛能够得到很好的口感。

做这道菜是个体力活，蓝婆婆前后做了三次，共减重300克。

配方

5个鸡蛋黄

50克木薯淀粉

250克矿泉水

60克糖

30克化开的猪油

少量香油

心得：

慢工出细活，小火加热，不停搅拌将鸡蛋淀粉液烧至糊化。油也需要少量添加。

最后出锅的时候用香油点。

绿豆淀粉的Q弹感小于木薯淀粉，但是色泽是金黄的，所以如果为了摆盘颜值可以选择绿豆淀粉；如果为了吃得开心可以选择用木薯淀粉。

烧制过程可以参考老饭骨版的三不沾。