ZT: 姜葱龙虾,烩贵妃蚌,香茅鸡扒& 盐水鸭翅

  姜葱龙虾

两只龙虾 , 差不多有三磅重 . 
1. 放尿之后把龙虾大卸八块 , 将一小碗面粉和半碗淀粉混合 ( 不加水 ). 将斩开的龙虾块均匀的沾上干粉 , 入油锅炸若干分钟 . 钳子的部分要炸的时间稍微长一点 . 姜片和葱段稍微炸一下捞出 .

                  生猛龙虾                                                                      大卸八块了


               下油锅                                                         炸好的部分龙虾,变成这个颜色就行了

       2. 调 source; 很简单 , 白胡椒粉 , 适量蚝油 , 盐适量 ( 蚝油本身有咸味 , 所以只放少少就可以了 ), 加小半碗水煮开 , 再加水淀粉 , 放入龙虾略微翻炒 , 直至龙虾块均匀的沾上芡汁 .水量根据龙虾的量进行调节,原则是出锅不能带很多汤水.


Question; 为什么做姜葱龙虾一定要用油炸 ?

Answer; 龙虾的壳太厚 , 如果直接在锅内生炒会导致受热不均匀 , 油炸就可以避免这点 . 至于为什么要裹上干粉再炸 , 是为了防止龙虾块在炸的过程中失去太多水分而不够 Juicy. 

          
双鲜烩贵妃蚌

 这么大一个才两刀多 , 肥肥白白的肉 , 难道让人想起杨贵妃所以叫做贵妃蚌?


          起出来的肉还是挺多的.                                                            切片了.


一根丝瓜和剩下的两个王子菇 , 跟蚌肉一起炒 , 清淡而鲜美 . 要先炒丝瓜和菇 , 稍微加点水烩至丝瓜变软 , 加入蚌肉稍微煮一会就好了 , 煮的时间太长 , 肉就不嫩了.
          

                       
香茅鸡扒

         这个香茅鸡扒 , 卖相不太好 , 不过吃起来还是不错的 , 喜欢南洋风味的朋友可以尝试一下 . 香茅碎是在中国超市买的 , 一瓶可以用好久 . 将鸡扒用香茅碎 , 适量盐糖腌过夜 . 平底锅将两面煎几分钟至鸡肉熟 . 装盘后撒上鱼露和清柠汁就可以了 .
            
                
                        
盐水鸭翅根

      大家都会做的盐水鸭腿. 用盐,花椒粒和白胡椒粉将鸭腿腌过夜,第二天直接用水煮就可以了.冷吃比热吃香. 剩下的鸭中翅可以下次做卤水鸭翅.