儿时的美味： 硌吱盒

     近日，经常想起小时过年的情景。年前，奶奶总是炸出好多硌吱盒。有带馅的也有不带馅的，一口咬下去，脆硌吱盒就硌吱硌吱地发出清脆的响声。奶奶把它们装在几个漆盒里（那时没有塑料。老百姓家里一般都没有铝饭盒呢）。孩子们馋得不行，不到大年三十，就吃了大半。奶奶就发出严令，不许吃了，留着过年吃。我们就每天眼巴巴地看着那几个盒子，用小鼻子闻啊嗅啊。胆子大的就开开盒子盖，用小手指粘一点儿碎渣渣，放在嘴里解解馋。

漆盒

    那时的北京很冷，每到腊月春节前，奶奶预先准备好许多食物，象豆包，花卷，饺子，豆腐，红烧肘子，炖粘肉（南方叫四喜丸子）储存在院子里的几口大缸里。硌吱盒是奶奶必做的一道美食。

脆炸硌吱盒：

     硌吱盒是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而起于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。当初京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，至久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾方圆数十里的京东一带民间传开。

　　旧时每逢春节过大年，京东通州乃至运河两岸百姓将所余杂粮细作，油炸咯吱盒便是其中之一。它可做点心用来招待客人，亦可做汤、做馅、焦溜、爆炒，也可荤可素，为节日的餐桌添彩。

　　咯吱盒的制作原料非常广泛，麦、米、豆、谷，甚至高粱玉米均可入选。碾磨成粉，调水成浆，上炉火 摊成薄如蝉翼形如满月的煎饼；再均匀洒上少许香菜末和椒盐，卷成卷切成寸段，滚油炸之，即成咯吱盒。颜色如淡黄，入口酥脆，五谷香沁人肺腑。而咯吱盒最讲究的用料是绿豆，对绿豆的食性多见于中医典籍。《本草纲目》“绿豆解金石砒霜草木诸毒，宜连皮生研，水服，且益气，厚肠胃，通经络，无久服枯人之忌”。用 绿豆制作的咯吱盒，口感酥脆厚味绵延。如上五香粉，芝麻乃至孜然，咖喱，辣椒等为辅料，也不改绿豆之原香。

     那时奶奶做的硌吱盒必用绿豆皮，有软炸和脆炸两种。

     记得这软硌吱盒是帶馅的， 馅儿是胡萝卜丝，香菜丝之类的东西，卷成卷，切段后油炸。

软硌吱盒：

帶馅的软硌吱盒油炸一天后就是软软的了，味道足足的，好吃极了。

今天在网上看见有卖京东X氏硌吱盒的。 和我奶奶同姓。我奶奶也来自京东。

莫不是什么不认识没来往的奶奶的娘家后人做的吧？ 若验一验DNA, 可能有亲戚关系呢。（说笑话了）

 

相片来自网上。

[麦兜兜123]

长见识了 一直以为炸咯吱是回民的食品

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够馋人的。