小炒茄丝, 关于茄子的美食误区

家里有个半大的孩子, 每天对你的饭菜评头论足, 背"Daily Value"就象背26个字母. 所有买回的食品都要先读原料表和营养价值表, 道理说的简单扼要, 逻辑清晰, 美味和营养的兼顾, 当妈的亚力山大啊.

就比如最近热议的茄子, 味道独特, 爱吃的人怎么吃都不腻, 红烧茄子, 鱼香茄条, 茄丁打卤, 炸茄盒. 从小到大, 学来的看来的, 茄子的最香吃法就是先油炸, 再各种烧, 味道百变不离其宗---油. 做过茄子的人都经历过各种过油方法的纠结: 弄一大锅油直接炸, 太夸张了吧, 再说又不是开饭馆, 那锅油之后怎么办; 少放油, 一下就被茄子吸光了, 再添, 没完没了, 等茄子软了, 锅底全是油, 不加, 茄子全粘锅底, 烧好的茄子没了整形, 成了一盘茄泥. 菜品讲究色香味, 如今又崇尚营养和健康, 吃什么怎么吃就变得越来越矫情了.

家里人都爱吃茄子, 每年花园里还会种一些, 夏秋季节就变得很快乐. 但回回我做茄子都很纠结. 吃的人也是虽难抵诱惑, 但也难掩些许高油多脂的顾及. 最近尝了一次妹夫的炒茄丝, 颇为赞赏. 回来照猫画虎, 添油加醋地做了, 果然甚是应心, 同学们也都积极接受. 油用得极少, 炒出的茄丝, 味道丰富饱满, 菜型还很完整. 绝对的下饭菜. 还是那句话, 不分享就不厚道了.

 

小炒茄丝:

原料:

新鲜茄子两个, 猪里脊肉200克, 小葱一棵, 盐, 糖, 生抽, 橄榄油各适量

做法:

1, 猪里脊肉切丝, 用盐, 糖, 生抽和一点小葱碎拌匀, 放置备用.

2, 茄子去根部硬蒂, 不用去皮, 先切片再切成半厘米宽的丝备用.

3, 炒锅放少量油, 六成热时将拌好的里脊丝放入翻炒, 待肉丝变色, 再将茄丝全部放入锅中, 尽量翻炒至全部混匀, 开中小火, 沿锅边淋一点点水, 加盖焖至茄丝变软.

4, 焖的时候要经常翻看, 保持锅底总有极少量的汤汁, 这样茄子就不会粘底, 茄丝也就不会散碎了.

5, 大约焖10-15分钟, 茄丝变软, 由于吸收了肉汁而开始有点透明, 这时可以加盐, 一点点糖, 生抽, 轻轻翻炒均匀, 出锅前撒小葱碎或蒜片都可以.

唠叨几句:

1, 其实做茄子关键是要先把茄子变软, 而这个过程如果用油就是油炸或油煎, 这道菜是用了炒肉丝的汤汁将茄子慢慢焖软, 其间茄子吸收了肉的味道, 所以成品出来香味十足.

2, 通常我们用肉丝炒菜总是在拌肉的时候加些生粉或鸡蛋清以增加肉的嫩滑, 但这样在炒肉的时候如果不放很多油, 肉就会粘锅, 不符合现在的家庭烹饪健康理念. 事实上, 我们用的猪里脊丝本身已经是很嫩的肉了, 完全不需要再加生粉, 还可以避免粘锅的麻烦, 炒茄子的时候也会更容易.

3, 这道菜吃的是茄子的清淡味道, 不要用老抽, 颜色味道都太重就不好吃了.

4, 从小跟大人学做茄子都是要削皮的, 但现在发现完全没必要, 带皮的茄子都很好吃, 也许现在的茄子都更嫩了.





 

福利贴: 蒜香芥兰

每天一盘青菜

 

芥兰放开水中焯烫断生盛出装盘,

锅中放少许橄榄油, 加蒜片葱末, 稍微出香, 淋适量生抽,

混匀, 起锅, 浇在菜上, 齐活,

快吧? 简单吧? 还很好吃!



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