自制烤麸以及烤麸素吃

【材料】
1. wheat gluten 面筋粉454克
2. 90公克高筋麵粉（面筋粉之20%)
3. 約28度左右的溫水575公克
4. 酵母20公克
5. 2g 糖

【作法】
1. 將溫水放在盆裡,加入酵母、糖，等7、8分鐘到酵母活躍（很多泡沫）
2. 將10吋的蛋糕模先抹過油
3. 混合 wheat gluten面筋粉跟高筋麵粉，過篩數次，最後全部一次倒入1.的水中,快速拌勻，然後將麵糰放入10吋的蛋糕模內蓋上保鮮膜入烤箱發酵30分鐘左右
4. 待麵團膨脹兩三倍左右,拿掉保鮮膜,入蒸徽艏s30 分鐘蒸熟即可，看起來像馬拉糕
5. 放泠了後再用手撕成一小塊、一小塊入熱油鍋內炸至金黃色偏深一點即可撈出

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主料烤麸100克，百叶结100克，香菇25克，笋肉50克，金针菜15克。 辅料姜5克，茴香l颗，黄酒、酱油、白糖、麻油、味精各适量。

制法

烤麸切成5厘米长、3厘米宽、2厘米厚的块，在清水中捏洗。捞起沥干，并用净布吸干水分。
植物油150克烧热后降至七成热，倒入烤麸翻炒至匀，见外面略呈淡黄色、发硬，盛起。
百叶结入沸水煮约1分钟，见断生，捞起。笋肉切片，香菇、金针菜水发后去蒂，金针菜切成段。
炒锅加入熟植物油25克，爆香姜片，下香菇、笋片、金针菜，炒匀下烤麸、百叶结，加入酱油、白糖、茴香及清水，水面以盖没为度，用旺火煮沸，烹上黄酒，用文火焖至汁稠厚，
加入白糖，用中火，打不断翻炒，边炒边将麻油沿四周淋入，见炒至汁紧裹、烤麸红亮、发硬，炒匀起锅即成。
特点硬香耐嚼，咸中泛甜。