毛氏红烧肉

毛氏红烧肉：味道 20140503期

主料： 带皮五花肉
配料： 小白菜、茶油、葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒、鸡粉、糖色水、南乳汁

1. 五花肉烙皮，放入温水浸泡，用刀刮净，入冷水煮熟，取出后切成3.5厘米的正方形块。

2. 炒糖色：热锅放油，加入红糖50克翻炒，待起沫变红，加入红酒200克炒糖色。出锅待用。

3. 葱结成葱结，姜和蒜拍扁。

4. 锅内小火放入清水，再加入糖色汁，倒入切好的五花肉，加入南乳汁、盐、味精调味，加入八角、桂皮和整干椒，再入葱、姜、蒜，大火烧开，改文火煨约2小时。

5. 小白菜焯水捞出，油锅内放一点水，加入盐、味精、生粉，再入小白菜勾芡入味。

6. 红烧肉放入锅内，倒一点肉汁，大火翻炒收汁。

摆盘上桌。