Arabica (more fat, more sugar) << Robusta
Vietnams coffee beans contain more Robusta
羅布斯塔種的世界級名豆: 1.世界級珍品- 麝香貓咖啡 Kopi Luwak 2.粗壯豆之王 - 印度皇家水洗 Kaapi Royale 3.義大利人的最愛 - 印度風漬羅布斯塔AA Monsooned Robusta AA
As per Lindsay's request, I have tried many Kopi Luwak from Indonesia, Vietnam and Malaysia. In fact, for the balanced transition of flavours and lingering aftertaste, I would kindly suggest the Malaysian kopi luwak, very very rare and expensive but worth of every penny.
7g咖啡粉给90摄氏度水 杯温保持70摄氏度 9个大气压 耐心等待25秒 萃取得到25mlespresso （one shot） 优雅一整天
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浓缩咖啡上的那层沫是油脂，在咖啡高压萃取的过程中油脂和空气混合后形成的泡沫。这层泡沫叫crema，在意式咖啡品鉴中着层crema蕴含着许多风味而且提供了口感。在花式咖啡中也为奶泡提供了承托的作用。而许多浸泡式的萃取因为使用到滤纸而油脂在被萃取出来之后又被滤纸吸收，所以浸泡式的咖啡会含有比较少的油脂。所以也因如此人们认为浸泡式的比较健康一点。而那些使用金属滤网的浸泡式萃取方式则会含有更多的油脂，同时因为滤网网眼尺寸的原因导致会有更多的细粉落入到咖啡液中，令咖啡的口感更“饱满”。所以也有许多朋友专门去使用金属滤网。而且从某些角度来看也更环保，因为不浪费纸。
版主少說了一個重要的環節 >> 生長環境 至於 "烘培" 的輕度/中度/重度 依照不同種類/產地/去殼方式/儲存方式 各有不同溫度/加熱時間/炒豆方式 (俗稱一爆/一爆半/二爆) 原豆加工研磨的顆粒大小/方式/器具選擇 與咖啡的沖泡/烹煮方式 息息相關 ....... (以上知識來源: 美國農業部援外技術單位咖啡種植技術手冊)
Espresso那邊有錯誤，應該是25g的豆，萃取30ml的咖啡液 還有放進冰箱是正確，但需要真空包裝，這樣可以阻止咖啡豆老化，不會釋放二氧化碳 由於開過了，不再有二氧化碳保護，每一次取完豆后，擠一擠到沒空間有好處，減少氧氣進一步老化豆子
谁家espresso用25g的豆子？没毛病吧？正常都是18g 左右。而粉液比从1:1、1:1.5、1:2不等。有的人喜欢有些特殊制作，比如1:2.5左右。 另外，放进冰箱是没问题，但也没必要。因为大部分咖啡豆的单位包装量也就250克，一次18克，十多次就喝完了。而实在喝不完，放个把月也没问题。反而我个人更喜欢打开包装喝到一半时的咖啡豆口感，因为稍稍“醒一下”，感觉味道很适中。当然，如果打开之后，需要放个半年再喝下一杯的人，还研究什么espresso？
我也在想，为什么25ml的水会萃取出30ml的咖啡液？
为了不要让大家被骗，分享一些我对猫屎咖啡的知识。猫屎咖啡还分两种，野生和养殖的。据说狸猫的鼻子很灵敏，能嗅到最香的果实，所以吃的拉的都是好果好豆。养殖的在笼子里吃笼子里拉，粪便很容易采集， 可是灵猫只能从主人给的果实里挑。 野生的灵猫能在整片树林里挑，所以质量会比较好。 可是它们的粪便就很难找， 所以才这么贵。 如果大家想花100刀喝一杯的话，请确认是野生猫屎 （wild luwak）。有政书会更好。我在印尼喝，野生的，有证书， 银纸包装， 密封，在你面前接缝打开，一杯大概是10美元。养殖的6美元就喝到了。上山到咖啡农场1美元就喝到了养殖的了。虽然养殖的也算是猫屎咖啡，不过他还是跟野生的有差别
