酒酿

看到老同学贴的醪糟蛋，不禁聯想到《油条》一文中我自己写的句子：美味的食物，总是和记忆中那最温馨的情谊联在一起。酒杯里盛著以往的故事，飯碗里裝著現實的飢餓。大寒的异乡，温暖着我的，是瓷碗里盛着的酒釀。

自制酒釀是要用酒藥的，我用上海酒藥，中国店就这一种，没得选。 酒藥放白瓷杯里，倒入净化水，泡散搅匀，待用。包裝袋里兩个球，可以做五斤糯米。

糯米在冷水中浸泡，夏天四小时，冬天六小时。瀝乾，隔水蒸三十分鐘。

糯米蒸熟以後，摊在锡纸上，晾凉至室温。

糯米饭装到玻璃盆里，拌進酒藥粉水，再加适量纯净水，直到米粒散而不烂，盆底不积水。

抹平米饭表面，中間留個小洞，便于观察出酒，蓋好。最後，說點訣竅。米饭干爽一些做出來更甜。還有一絕，想要更甜，裝好盆了，最後在米饭表面洒一層薄薄的乾面粉。

酒釀發酵的最佳溫度在33度C左右。我通常打开烤箱的灯，把蓋好的酒釀盆放進去。过几个小时摸一下盆壁，如果有些烫手就把灯关几个小时再打开。夏天的酒釀發酵，基本上室溫就可以了。

一天半左右醪糟就好了，中心的小洞里盈滿了米酒。當然聞也能知道，成了。馬上放進冰箱保存。在寒冷的冬季，醪糟汤圆，醪糟蛋花，美味暖心。

然而，我更喜欢生吃醪糟。月光满地的夜晚，拿个小勺从冰箱的大罐里盛出一小瓷碗醪糟，歪靠在落地窗前藤椅里，呆望着后院的花丛树影，慢慢地品味冰凉清甜的米酒。人生美好不过如此～

 

补充一下， 私房小菜甜酒甜的方子， 详细好用 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/483294.html