荷叶蒸肉

这是道家常菜。 除了糯米浸泡耗时较长外， 其实并不费事。
 

１、糯米淘洗干净后没水浸泡约十二小时。
 

２、猪里脊肉切寸半见方块， 入绍酒、葱、姜、八角、桂皮、酱油、红糖， 浸渍约十二小时。
 

３、新鲜香菇切丁， 枸杞温水淘净。 将浸好糯米漓干水， 和浸好的猪肉混合， 倒入浸肉的酱汁和香菇丁及枸杞， 再浸渍约二小时。

４、干荷叶用温水浸泡约二小时， 其间换水数次， 待荷叶变软后待用。
 

５、取荷叶一张， 放入浸好肉 、米混合物， 剔除葱、姜、八角、桂皮后包成四方型的荷叶包。 买荷叶包装里一般有捆扎的水草，可用水草将荷叶包十字花扎紧， 如无水草也可不捆。
 

6、荷叶包上蒸锅， 大火蒸40分钟到一个小时即成。 
 

糯米和猪肉浸泡的时间可长可短， 我一般都浸泡过夜以求软糯入味。 猪肉其实用夹肥肉最好， 但从健康出发退而求其次用里脊肉，牺牲一点口感罢。 浸肉的酱汁宜偏咸一些，我做菜偏甜， 放的糖多一些， 可根据自己的口味酌量增减。 馅料中也有人放栗子、红枣、香肠之类做辅料的， 我个人不喜欢放太多料, 夺味。
 

这个菜放入鸡块就是荷叶糯米鸡， 放排骨就是荷叶糯米排骨。 我一般多泡点料， 一次做五、六个。 可入冷柜冰冻存一段时间。 要吃时拿出来蒸透，味道不失。

[ying2005]

不错很想尝试一下