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川妹子洋插队 – 久违的家常小菜=冲菜

(2014-10-02 22:19:28) 下一个

四川有一种家常小菜叫冲菜(chong4 cai 4。冲菜一般是用芥菜苔制作,有芥末的那种冲味。可它冲的辛辣味很特别,吃到嘴里,那气味会一下钻进鼻腔里,冲得眼要流泪,鼻要喷嚏,唾液直流,五官七窍全身顿时畅通,感觉特别爽。冲菜清脆、香辣、爽口,就着米饭,超级好。哎呀呀,不摆了!快快来告诉你怎么做吧。

制作:芥菜苔晾干水,切碎,炒锅火上加热不放任何油盐,将切碎的芥菜苔倒锅里翻炒至断生(最多1-2分钟),趁热装入碗或能密封的器皿中,压紧,密封3-8小时。然后拿出来,就有冲冲的芥末味了。拌以自己喜爱的各种调料,大功告成,冲菜闪亮登场!

秀秀从老爸菜地里收集来的芥菜苔和刚做好的冲菜。昨晚炒的,今晨开封,拌上盐、糖、香油、味精、酱油、醋,再加点花椒油辣椒油什么的,随便。一款家乡正宗小菜全家人都爱。给老爹老妈送去的,没有辣椒。加了红油辣椒的,色泽更抢眼,看起来更让人忍无可忍。来吧,流泪,流鼻涕,流口水,这叫享受生活。一同尝尝?

   
          院里的大芥菜                         芥菜苔

  
           昨晚炒的                         今晨开封


  加盐、糖、香油、味精、酱油、醋,花椒油辣椒油,一款正宗小菜全家人都爱

  

        给老爹老妈送去的,没有辣椒  加了红油辣椒,色泽更抢眼更有食欲呵

 

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阅读 ()评论 (11)
评论
mzl9876 回复 悄悄话 家宴可真能干,那麽鲜嫩的菜,加上红油辣椒,哇看得让人直流口水啊。
家宴 回复 悄悄话 回复 '立竿见影-1' 的评论 : 是的,炒的过程其实就是加热而已。曾今想试试如果锅里有油会怎么样,但一家人等得流水都快流出来了,决定还是不冒险了。
立竿见影-1 回复 悄悄话 还是有一事不明,“不放任何油盐”, 要是放了会怎么样呢?就不冲了吗?
家宴 回复 悄悄话 回复 'FayArk' 的评论 : 谢谢来访。我家种的这个是 mustard green 的一种,大叶子深绿,炒或做汤有一点苦味。只有有苦味的这种菜苔才能做冲菜。
家宴 回复 悄悄话 回复 '郁金香的眼睛' 的评论 : "看着豆好吃", 四川老乡?谢谢来访。
家宴 回复 悄悄话 回复 '日落云霞' 的评论 : 谢谢夸奖,谢谢来访。
郁金香的眼睛 回复 悄悄话 看着豆好吃,自己种来吃吃看
FayArk 回复 悄悄话 ?刚刚种了 mustard green. 是芥菜吗? 如果是,我也试试这个方子。谢谢分享!
日落云霞 回复 悄悄话 能干,看着就食欲大增。
家宴 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 是啊,一碗粥、一碗米饭或者一个馒头加上冲菜,非常满足嘀。 问候!
罗雪七 回复 悄悄话 一定很好吃!配一碗粥一定很棒的!
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