瘦身饺子：芹菜鱼肉馅

   

 说这个饺子瘦身， 有三重意思， 一是给原料瘦身，不用复杂的调味料，尽量保持清新的口感；二是简化制作过程，晚上下班回来现做都来得及；三是用油少，节食期间，也可以吃。

 原料就用Costco的鱼片，解冻剁碎以后用酱油、姜末、盐、白胡椒粉和酒腌十分钟；如果有别的碎肉，鸡肉、猪肉、火鸡肉等都可以随便放。腌鱼的同时切芹菜，Costco的当季芹菜，肥大鲜嫩。先切成小碎块，再剁得细一点。菜切好以后， 放一点香油，锁住水分。关于酒，我用的也是Costco的， 最便宜的白葡萄酒，取代普通料酒。我喜欢淡淡的果香味，又没有料酒的咸甚至有时微苦。

  然后是拌， 先单拌肉馅。放一点水，用筷子顺一个方向使劲搅拌，搅不动了就再放一点水，水一定要一点一点放，让肉馅充分吸足了水，变得比较细腻，但不能稀。有人喜欢用花椒水，或是干脆用油拌，调料还包括五香粉、糖、鸡精之类，我把这些可有可无甚至有异味儿的东西都简化掉了。如果一定要，可以用蜂蜜粉（honey powder） 代替糖，淡淡的甜，有像味精提味的作用。然后把切好的芹菜倒进来，稍微搅拌均匀，就可以了。芹菜跟别的蔬菜稍有不同，它本身就带点咸味，所以用盐量一定要慎重， 宁少勿多。



 接下来就简单了，用冷冻现成的饺子皮包就是了。我几乎用过超市里卖的所有牌子的饺子皮，只有最近发现的这种值得推荐，皮的薄厚大小干湿都合适， 最接近手擀皮。看这个新牌子， 好像曾经听说过“海天黄豆酱”的广告，不知是不是同一家。



这样做出的饺子油少；芹菜会保持一定的脆度， 口感好；皮跟馅不分家，粘合得也好。包得匆忙，折儿不多啊。