沙茶虾面

虾脑汤底 ：这种虾有很多膏，虾头/虾壳用来熬汤，颜色鲜红，味道鲜美香浓，是极品高汤。一大匙油烧热，放进姜片，蒜蓉，葱段爆香，加入虾头/虾壳，淋一大匙米酒拌炒至稍焦，香气溢出，注入4饭碗清水熬煮至汤汁收半，滤去杂质即成。

材料 ：大虾（去头/壳，剔肠切双飞，用少许盐抓过，洗净抹干水分备用），扇贝三个，干辣椒切碎，葱段，油葱酥，蛋面（放进滚水里煮开捞起沥干）。

调味料 ：沙茶酱一大匙，盐少许。

做法 ：汤底烧开，放进虾，扇贝，蛋面，辣椒末，在烧开后加沙茶酱，盐拌均，放进葱段，起锅装碗，加一大匙油葱酥即可。