素菜

I. 斋菜

材料 ： 面筋/腐竹（泡软），油豆腐，香菇/木耳/金针菜（泡开），芦笋/玉米笋/青豆仁，甜椒/辣椒，胡萝卜，蘑菇。

调味料： 高汤，蚝油，料酒，老抽，盐，糖，太白粉水。

做法 ： 一大匙油烧热，放进甜椒/辣椒爆香，注入一饭碗高汤烧开，加所有材料和调味料， 再煮开后用太白粉水勾芡即可。

1

2

3

4

5


II. 醋香藕片

鲜嫩莲藕不太适合用来煲汤，首先没什么味道，也吃不出那种粉粉的口感。还是用来清炒，起码吃个爽脆。。。

 

材料 ：（1）莲藕切薄片，木耳泡开撕片，胡萝卜切片，（2）嫩姜且细丝，葱切段。

 

调味料 ：淡口酱油一大匙，镇江醋一大匙，糖半茶匙。

 

做法 ：莲藕片/木耳/胡萝卜放进滚水里烫煮3-4分钟，捞起泡进冰水，凉却后沥干备用；两大匙油烧热，放进材料（1）翻炒片刻，加入所有调味料，姜丝/葱段以旺火快速拌炒均匀即可

1

2

3

4

5

6

7

III. 雪菜藕片

材料 ：莲藕片，木耳，蘑菇，雪菜末，干辣椒，葱段，姜蓉。

调味料 ：鸡汤，盐，醋。

做法 ：少许油烧热，放进所有材料拌炒片刻，注入少许鸡汤翻炒至汤汁收半，加盐，醋快速拌均即可。


1

2

3

4