几道小黄鱼菜式

这边的小黄花鱼分两种 - 用盐腌制过，口感微咸，下酒送粥最佳；新鲜的，味道过于清淡，需要酱料/蘸料辅助。我比较喜欢微咸的，风味绝佳。必须强调的是干煎后直接吃就非常美味了，但我喜欢搞东搞西的，所以做些其他花样，算是蛋疼吧，见笑了。

1. 小黄鱼细面

面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！

材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。

调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。

做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。


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2. 小黄鱼炒鸭蛋

材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。 

做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。


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3. 小黄鱼紫菜豆腐羹

材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。

调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，浙醋一茶匙，太白粉水适量。

做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。


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4. 小黄鱼炒饭

一向吃不惯港式咸鱼炒饭，觉得那种咸鱼过于腥咸。我改用这种腌过的小黄鱼，口味微咸但不失鲜美清香。黄鱼煎过后拆肉除刺，炒饭， 炒面，炒米粉都非常适合。

材料 ： 冷饭，煎黄鱼肉， 蘑菇丁，胡萝卜丁，葱花，蒜蓉 ，鸡蛋。

调味料 ： 少许盐。

做法 ： 蛋打散，加入鱼肉，葱花，盐伴均。 两大匙油烧热，倒进蛋液翻炒至凝固，成芙蓉蛋状， 起锅备用。一大匙油烧热，放进蘑菇丁，胡萝卜丁，葱花，蒜蓉翻炒片刻，加入冷饭，芙蓉蛋拌炒均匀即可。


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5. 葱油淋小黄鱼

收到一个中秋礼盆 － 装着２０只上等中型黄鱼，鲜美细嫩，适合送粥下酒，有搞头！

做法 ：３大匙油烧热，加几片姜，数段葱爆香后捞弃。放进黄鱼以中火煎至两面呈金黄色。撒上葱丝，淋上少许生抽，两大匙滚油即可。


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6. 干煎小黄鱼

买到类似小黄鱼的新鲜货，嘴上还挂着鱼钩，打理干净后煎熟，蘸蒜蓉酱油/姜蓉浙醋，理想的送粥菜。


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[彩云追着月儿走]

馋呐！

[北美云河]

厨神！