苦瓜干菜系

苦瓜晒干后入菜别具风味,甘醇清香, 苦味降低. 苦瓜籽不要丢弃, 味道全在那而...

苦瓜干爆酱肉

酱肉做成后就迫不及待的想试试风味如何，既然是采用猫姐的做法，就搭配她寄来的苦瓜干，做一道香气四溢的苦瓜爆酱肉。这两种材料真的是绝配，很久很久没尝过这么好吃的辣味小炒了，好像回到小时候在冬天里吃腊肉。。。

材料 ： 酱肉切片，苦瓜干泡软（汤汁留用），葱段，蒜片，干辣椒。

调味料 ： 草菇酱油，糖，料酒，味精。

做法 ： 酱肉片放进滚水里烫30秒，捞起滤干备用； 2大匙油烧热， 放进酱肉片翻炒逼出油脂后捞出，余油加葱段，蒜片，干辣椒爆香，放回酱肉，苦瓜，所有调味料，两大匙泡苦瓜干的水，以旺火快速拌炒至汤汁收干即可。


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豉汁苦瓜干蒸排骨 ： 

材料 ： （1）小排骨烫飞水，干苦瓜片，葱花，姜丝，辣椒末， （2）蒜蓉豆豉酱，料酒，生抽，麻油，糖，胡椒粉，太白粉。

做法 ： 苦瓜片铺碗底，小排骨用材料（2）拌均，腌15分钟后摆进碗里，放进蒸笼里以旺火蒸45分钟，撒上葱花/姜丝/辣椒末，转小火继续蒸5分钟即可。


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苦瓜干排骨汤 ：

材料 ： 小排骨烫飞水，干苦瓜片，姜片，料酒，盐，味精。

做法 ： 将所有材料放进砂锅里，注入清水，放进蒸笼里以旺火蒸30分钟，转小火继续蒸30分钟即可。


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苦瓜干蛤蜊汤

苦瓜晒干后不怎么苦，但多了一股香气和甘醇口味，搭配鲜美清甜的蛤蛎煮汤，绝佳！

两饭碗清水烧开，放进苦瓜片，枸杞子，少许姜汁，料酒，烧煮5分钟； 加入蛤蛎烫煮至刚开口，以盐调味即可。


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