紫米粥小菜

弄几道小菜，吃粥。

菜单 ：煎鲳鱼，金瓜茸豆腐羹，皮蛋，咸蛋，糖蒜，波菜，油条，紫米粥。 

香煎鲳鱼 ： 

（１）鱼打理干净后一定要充分抹干水份，必要的话也可撒上少许太白粉抹均鱼身。鱼肉厚的话在两面各划几刀以便快熟。 

（２）干锅烧热，用一大片姜均匀的抹遍锅底。加３－４大匙清油，姜２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），烧热冒烟后熄火，捞弃姜蒜。待油凉后重新开火烧热，放入鱼用中火煎熟即可。煎鱼过程中切忌上盖，否则蒸气滴入锅会爆喷，鱼肉也容易破碎。 

沾料 ：蟹籽葱花千岛酱。 

金瓜茸豆腐羹 ： 

材料 ：嫩豆腐切丁，南瓜磨茸，蘑菇片，鲜小虾，葱花。 

调味料 ：高汤一碗，蠔油一大匙，料酒／盐／胡椒粉各少许，太白粉水。 

做法 ：高汤烧开，放入南瓜茸煮五分钟后加豆腐丁，蘑菇片，鲜小虾煮开，加入料酒／盐／胡椒粉拌均，用太白粉水勾芡，撒上葱花即可。


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