《中式面点》：家常炒面和馄饨

（这是发在私房的旧帖）
今年的黒五，半价进了3件一套的压面条工具。 今天在厨房泡了一天，折腾了平日没时间做的面食。包了近百个馄饨，剩的面压成面条。




跟风做了炒面，羡慕鸭厨大师随时可以买到新鲜海鲜，我只好就地取材，用Costco买的冷冻海鲜代替，好在味道还不错。

再来碗紫菜馄饨， 馅儿是牛肉三鲜的。

有人问压面条的面和不成团，我的比例是 3Cup面+1Cup水+1特大鸡蛋+少许盐。用鸡蛋和的面筋道不粘。加拿大的面粉含筋量高水分低。为便于参考，我用同样的面粉包饺子，比例是 2.5Cup面+1Cup水+1特大鸡蛋， 包子的比例是 2Cup面+1Cup水。我是在第一档时压了几遍，每次将不成团的干面包一些再压，直到将所有的剩面压进面片中再换档。

希望有压面条经验的朋友分享你们的体会哈。