我的茴香饺子----颠覆你对茴香的畏惧

饺子在我儿时南方的家里，夏天韭菜冬天白菜，一年只有2次。后来，跟着北京的表嫂吃到了芹菜馅，西安的朋友让我吃到了豆角馅，西葫芦馅。还有天津的朋友给我包了羊肉馅……每次吃到新的品种，都让我欢欣无比，只有茴香是个例外。那是个东北出身的朋友，在被老美的食品查毒了几天后，她回家第一顿就包了茴香饺子。按她的描述：回家一放下行李，就和面剁肉，叫老公到附近美国店买了把茴香，然后美美地吃了顿猪肉茴香饺子。这个让我向往的茴香饺子，等我真正吃到时，只吃了一个: 还是出于礼貌咽下去的。那个味道太冲了，受不了，远离吧。茴香又回到我的餐桌是因为一款三文鱼，那是一种用大量的茴香，盐糖腌过的三文鱼，非常鲜美，完全没有茴香冲味的违和感。哎，这样的茴香是不是可以用来包饺子呢？于是，我试着这样炮制茴香，再和到肉馅里，结果出人意料的好吃，茴香和盐糖提升了肉馅，非常鲜美! 那以后，每到过年，在主打的白菜韭菜外，我都会分出一碗肉馅，包一部分茴香饺子。今冬，韭菜白菜都贼贵，老美店里一刀二一把茴香（Dill）就成主打了。

茴香的炮制：

烧半锅开水，下茴香，煮开。捞出过凉水，挤一下水。加盐糖腌一个小时。我一把茴香，用了一小勺盐，一大勺糖。多点更好。

腌过的茴香切碎，挤干水分拌到肉馅里就好了。

过程图

成品

畏惧茴香的筒子们一定试试，颠覆你对茴香的感观哟！

[七色花瓣]

中国的茴香是fennel，老外的茴香是dill

[十块糍饭糕]

那就叫洋茴香饺子，呵呵

[Wood57us]

Dill不是茴香，是用来调味用的。茴香的英文名字Fennel，在美国常见到茴香籽卖，用于调料。鲜茴香也有卖，但不是国内的品种，是根部呈葱头状，称茴香头。我有时实在馋茴香饺子了，就买两个茴香头，取细嫩茎叶部分调馅儿，味道和中国的一样。根部切丝炒牛柳非常好。我有朋友买茴香籽种菜园子或大花盆里，一夏天自给自足。

[菲儿天地]

茴香原来吃不惯，后来去北京吃了几次觉得挺有特色的，能干！

[春意流韵]

可惜了，把Dill切碎直接拌馅儿最能吃出Dill的味道。习惯了就会Enjoy了。我们这里的Whole Food就有卖。

[黑羊妈]

回复 'tjzsm1' 的评论 : 谢谢指教。下次回国去找它的种子。

[tjzsm1]

那是茴芹, 茴香长的像dill但是味道完全不一样. 只要喜欢就好, 春节快乐!

[黑羊妈]

回复 'tjzsm1' 的评论 : 你讲的是不是fennel，下面有一球茎的？我也试过它的叶子，对我来说和dill差不多。

[tjzsm1]

谢谢分享, 但DILL不是茴香, 味道根本不一样, 美国店里, 甚至在中国店都找不到茴香. 我是每年自己种. 抱歉给你泼凉水.

[挥一挥手]

非常喜欢吃茴香饺子。

[婉妮]

最喜欢茴香馅饺子。春节好。

[晓青]

最喜欢茴香馅饺子！新春快乐！

[stapler123]

有生以来第一次吃茴香饺子，就爱上它。