复活节自制彩色皮蛋

复活节长周末，天好得不像话，心痒痒找借口出门。给农场打电话，看能不能转一转，顺便拉点宝贝回来伺候我的菜园花园。意外收获这么些花花绿绿的蛋蛋，数量还不少。最难得的是居然有几个鸭蛋，突然想起来小时候家里用鸭蛋做的皮蛋来了。

感谢YouTube老师，足不出户，啥都可以学到。看了几个土法洋法，各种流派，最奇特的是用氢氧化钠75g, 1500ml 水，加75g 盐浸泡法。时间2周泡，然后取出冲洗，再放三十天，常温。这个视频有步骤有成品https://m.youtube.com/watch?v=KU9BC4CaWNc 。好处是让我明白了制作皮蛋的反应机理。蛋白质氨基酸在碱性环境下产生的变性。

再看了几个土法皮蛋制作，有用草木灰，石灰粉，盐，茶叶煮过的茶水调匀包好裹上谷糠。还有用现成皮蛋粉（万能的淘宝似乎什么都有卖的），这个咱就不想了。我是一个脑子里想到什么，恨不得马上就实现的人。也就是说行动力超强，没有条件，创造条件也要做的人。想到氢氧化钠，实验室肯定有，但是我肯定不想用这，石灰粉商店里有工业卖的，非食用等级，谁知道里面放了什么别的杂质。再说了，即便安全，今天商店也不开门。

动动脑子，看看手边有啥：

1）草木灰，没有草，壁炉里有冬天烧木头剩下的ash, 没问题 300克

2）家里有baking soda, 碳酸氢钠，碱性没有氢氧化钠强，这个容易，多放点就可以了，200克

3）盐 75克

4）茶叶一小包熬煮五分钟，早上想起来的时候熬好，出门一趟回家已经凉了，300-400克

干料1，2 ，3 混匀，加茶水拌匀

塑料袋放在一个小桶里，扎起来，盖上盖子，放起来。等待时间来证明这个实验是否能够成功。我的感觉成功的可能性很大，这个混合物让我戴的一次性手套很快破了，用了两只，都破了，说明它的碱性足够强大。第一次自制皮蛋，满怀期待。如果成功，以后就这么做了，失败的话也不要紧，待我买了石灰粉再来；-）

 

 

[polebear]

回复 '小溪姐姐' 的评论 : 这个完全属于心血来潮的实验，不知道能不能成功哈。反正是玩儿，失败了也不要紧的。

[小溪姐姐]

带个板凳到熊熊家，坐等熊熊作的皮蛋成功闪亮登场。

[polebear]

回复 '如斯' 的评论 : ；-）

[polebear]

回复 'ID的D主' 的评论 : 皮蛋有许许多多的做法，基本原理就是蛋白质氨基酸在碱性环境下变性。碳酸钙碳酸钙或碳酸氢钠都是弱碱。这儿有个视频，把皮蛋的反应机理说得最明白透彻。https://m.youtube.com/watch?v=KU9BC4CaWNc

[ID的D主]

网上查到这个：
皮蛋粉的成分：

1。食用碱（碳酸钠，Na2CO3) 100克
2。生石灰（氧化钙，CaO) 100克
3。食盐（氯化钠, NaCl) 30克
以上成分加水100毫升制成糊状，涂在蛋上（可制45-50个皮蛋），存放10天左右。
https://bbs.wenxuecity.com/cooking/79776.html

[如斯]

回复 'polebear' 的评论 :
我也写错了，baking soda才是碳酸氢钠。

[polebear]

回复 '阿邕' 的评论 : 傻大胆，常常有出其不意的惊喜……

[阿邕]

这也太能干太创新了，赞没有条件创造条件的熊熊！

[polebear]

回复 'ID的D主' 的评论 : 一个月后我来一个progress update, 如果成功，可以推广，如果失败了，就绕道行驶. 对了，我用的是baking soda不是baking powder，这两成分有区别的。

[polebear]

回复 '如斯' 的评论 : 这是突发奇想的试手，而且犯了一个错误，我用的是baking soda, 写成baking powder了，这一会儿还改不了。期待你的碱面成功，四川的很多面条都是用新鲜的碱面做的，味道不一样。
草木灰的主要成份是钾盐，还有一些别的 mineral微量元素。

[ID的D主]

赞楼主! 我也在想腌皮蛋的事，五月以后我会有不少鸡蛋，用来腌皮鸡蛋 试试!

[如斯]

你这个伟大！好像草木灰是碳酸钾？我现在正打主意烘baking powder，让它变碳酸钠 -- 做碱水面。