美味灌汤包 | 皮薄却不露汤 汁多肉嫩 鲜美不腻（图文+视频）

做灌汤包比较省时省事，不用发面，当然是在你有肉皮冻的前提下，如果是从肉皮冻开始做就麻烦了。偶然发现一个新开的华人超市卖猪皮，$0.59一磅，毫不犹豫买了2.6磅。这里和大家分享的是我试了多次的配方，包子皮水面的配比，馅料的配比都特别合适：

300克中筋面粉，160克 (170°f) 温水 (75°C)， 1/4茶匙盐，1茶匙食用油，350克猪肉馅，350克肉皮冻， 少许白胡椒粉，1 茶匙盐，2汤匙酱油，1汤匙香油，适量葱花和姜末，适量花椒水

先把盐用温水化开

 

中筋面粉中加入油和温水，和面这一步是最关键的，不能太软，如果面太软，即使蒸出来完好，当拿起来的时候也极容易破底。

名义上是灌汤，当然不是往包子里灌汤，那可就没法包了。老祖宗发明了这种巧妙的方法，馅里加肉皮冻，遇热就成汤了。我有一次把肉皮冻做得太稀太软，拌到馅里就不成形了，接下来难度可想而知，几乎无法包起来。

 

文学城

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下面是灌汤包的亲戚们

发面包子

粗粮包子

葱花饼