秋菊盛开，应景做了抹茶菊花酥，酥的掉渣，黄油起酥要点，小包酥技巧（正卷、斜卷法）

抹茶菊花酥，有颜值、有滋味！

 

 

 

视频分享黄油起酥要领和小包酥技巧，比较两种质地馅料做菊花酥的效果，小包酥的两种开酥手法：斜卷和正卷。

 

水油面团 Water-Oil Dough

- 1 1/3杯（173克）中筋面粉 - 1 1/3 CUP (173 G) ALL PURPOSE FLOUR

- 4汤匙（64克）软化黄油 - 4 TBSP (64 G) SOFTENED BUTTER

- 2茶匙（4克）抹茶粉 - 2 TSP (4 G) MATCHA POWDER

- 1茶匙糖 - 1 TSP SUGAR

- 1/4茶匙盐 - 1/4 TSP SALT

- 90毫升水 - 90ML WATER

 

油酥 Oil Dough

- 1杯（120克）低筋粉 - 1 cup (120g) Cake Flour

- 4汤匙（64克）软化黄油 - 4 tbsp (64 g) Softened Butter

 

馅料 Fillings

- 160克红豆馅 - 160 grams Red Bean Paste

- 200克白莲蓉馅 - 200 grams White Lotus Seed Paste

 

步骤：

1. 制作水油面团和油酥

2. 准备馅料（两种馅料对比，一种是湿度高较软的红豆馅，另一种是较干较硬的白莲蓉馅）

3. 小包酥（水油皮包油酥）

 

4. 开酥（正卷和斜卷法）

5. 包馅、塑形、烘培