不开裂爬的高 松软可口 杯子蛋糕推荐这个食谱 图片食谱视频

 

又见戚风蛋糕

 

 

3 pcs（55g each)

Egg 大号鸡蛋

 

35g 3tbsp

Oil 油

 

40g 4tsp

Milk 牛奶

 

 

60g 7 1/2tbsp

Cake flour

低筋蛋糕粉

 

1 tsp 8drops

Lemon juice

柠檬汁

 

50g 4 tbsp

Sugar 白砂糖

 

 

1 tbsp 12g

Corn starch

玉米淀粉

 

 

 

很久很久以前，我总是对戚风有偏见，除了做奶油蛋糕的基础款以外，很少单独做来吃，口感偏干，不如古早味的湿润好吃

 

最近有做过几次，觉得刷新我的印象，蓬松柔软，觉得特别好吃

 

初学者做戚风总是有很多''问题''，蛋白打发很重要，其实蛋黄糊的浓稠比例也很重要，太稠搅拌不开，太稀蛋白霜挂不住

 

能打发这种中性发泡，抖动打蛋器的时候，弯钩不太容易摇晃为佳

 

不开裂不回缩，也爬的很高

蓬松细腻，做好了味道蛮不错的

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