生煎包，表皮酥软不塌陷，馅料汁多肉又香。和面两要诀，调馅三步走【视频+图文】

生煎包有很多流派，作为一个北方人，我还是更喜欢吃全发面版本的。全发面的更能展现皮的酥香，乃和水煎包师出同门。我家经常生煎包和水煎包一起做，一种做法，两种外形。两种馅料，相得益彰。

材料：28个生煎包 1) 面皮： 中筋面粉：500g 酵母：5g 糖：5g 水：280g 2)

馅料： 猪碎肉：400g 香菇：八朵 鸡蛋：一个 盐：1小勺 糖：1大勺 酱油：2大勺 香油：1大勺 虾皮：适量 水：60ml

 

1）全发面生煎包和面两个要诀：第一要两次发酵，第二面团的含水量要适当。水的比例大概再面粉的55%左右。和好后放到温暖的地方发到两倍大。

2）利用发面的时间，调馅。调馅一般分为三步走。 第一步把调料和肉馅混合拌匀上劲， 第二步加水，然后搅拌，让肉馅充分吸收水分。第三步加配菜，搅拌均匀。 拌好后，放入冰箱冷藏半个小时，让肉馅更好的入味。

3）肉馅冷藏的时候，我们就可以把发好的面排气，分割小份，每个小剂子揉均匀。然后开包。包发和包包子是一样的，只不过这个收口朝下，对褶子的颜值要求比较宽容。

4）一边包，其实就一边在二次发酵了，等包好的时候，就基本二次发酵好了。然后放平底锅，小火煎3分钟直到底部金黄，加水到包子的1/3高度，然后盖上盖子煎煮10分钟

5）10分钟后，撒上黑芝麻，再闷一分钟，就可以出锅啦。生煎包由于收口朝下，加上内外压力差比普通包子大一些，所以开盖都多多少少有一点回缩，这个是正常的。温度降下来后，大部分会回弹回来。只要包子皮没有褶皱，就是成功的