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中式香甜柔软【果脯小面包】含做法及详图

(2011-12-12 12:10:43) 下一个

几年前秋水mm推荐了的一个方法，试了几次很喜欢，还真有点儿汤种效果呢！从那以后俺家的小面包就更加松软可口了，在此隆重感谢秋水妹妹！这是秋水的:推荐一个中式软面包方子。

方子里除点睛之布丁粉外，其余用料及量基本上和自己平时做小面包相同，所以做起来很轻松顺手，下面是就自己做小面包的经验，稍加改动，这期间也试过用布丁为汤种的方法、也作过用酸奶的办法，大多都还不错，加了布丁粉后，做出来的豆沙小面包、椰茸小面包、火腿小面包、果脯小面包、奶黄馅小面包、随你怎么变动都很松软香甜 ~

节日的季节里，把以前做的果脯小面包、豆沙包、和最近感恩节做的小餐包整理出来，主要是一些做法和过程图，与大家分享，也供朋友们参考 ~

 

发面：
1¼ 杯低脂温牛奶；（1¼ cup warm milk ）比原方子多加 1/4 杯奶，放微波炉里加热40 秒至温。
1/4 杯温水；（¼ cup warm water ）
一个鸡蛋；(1 egg )鸡蛋在碗里先打散备用。
¼ 杯奶油；（¼ cup butter )室温成条的奶油，用半条的量。
半袋香草味儿布丁粉；（½ package (96g) vanilla instant pudding mix ）
4 杯普通面粉；（4 cup all purpose flour ）用bread flour 更好，我一直就用普通面粉都不错。
2 汤勺糖；（2 tbsp sugar ）这里可灵活变动，这次因考虑到是做果脯面包，就多加点儿糖。
半茶勺盐；（½ tsp salt ）
2 茶勺酵母粉；（2 tsp yeast ）

另备
a：一杯果脯；如 : 红、绿的两种葡萄干、芒果干儿、杏脯、木瓜干儿、杨梅干儿、枸杞子等，自己搭配几种都可。
b：两大勺熟芝麻；（白、黑芝麻都可）
c：一个鸡蛋的蛋黄和一点点蛋白，搅拌均匀，留做刷面包表面用；
b:  一汤勺蜂蜜加一茶勺水和均 = 蜂蜜水备用。

操作方法：
1. 将以上除另备的材料外，都按顺序放入面包机里，再将面包机设为发面的dough功能档，启动揉面发面，我的面包机是 1 小时半的时间完成发面程序；
2. 一个半小时发面程序结束后，将那杯果脯倒进面团里，重新启动dough功能档，再进行第二次揉面，前十分钟是慢档，正好也能把果脯均匀的揉进面团里去，十几分钟后停止。（也可手动加入果脯，就是面发好后倒在面板上，将果脯揉进面团里）
3. 将面团倒在撒了些干面的面板上，先对半切开，再计划做出多少个小面包，把面分成18 or 24 or 30个小面团，整型成想要的成品样式，摆进烤盘二次发酵 — 放进烤箱亮灯的温度正好。
4. 30分钟至一小时的时间，看面包坯子发起将其拿出，将烤箱预热350度，
5. 开始给面包刷蛋黄液，（蛋黄里加一点蛋白调成蛋黄汁）撒芝麻，将面包胚盘放入烤箱中层，烤约 15-20 分钟至表面金黄即可。
6. 面包烤出来后，要趁热在面包的表面刷一层蜂蜜水，这样能保持面包长时间的柔软和湿润。

 

下面两张小图是点睛之-Pudding粉和Pudding，今天贴的面包图都是使用了Pudding粉。



 
 







 



翠花小注 :

  1. 在烤箱里二次发酵，切记不要开火。只用烤箱里的灯就好，如没有灯的老烤箱，可先把烤箱预热一两分钟关火，使烤箱温度达到80度 左右，再把面包坯子烤盘放进去二次发酵。
  2. 刷过蜂蜜水的面包，凉在架上到还有一点点温度时，装进面包袋or盒子里，如室温不是很高，放三天左右都会很柔软，如吃不完可再放进冰箱保存。

    另：请买这种写有：Vanilla JELL-O INSTANT PUDDING&PIEFILLING ,不要买COOK&SERVE的。（如是大盒装的是5.1oz（144g)，可分三次做面包用。）

    请参考下面两张PUDDING粉图片~以便识别，上面的是我用于做面包的--Vanilla JELL-O INSTANT PUDDING&PIEFILLING，下面的图是COOK&SERVE PUDDING粉,其粉的颜色比较黄，做出来的面包口感不是很理想。
     

 


   顺祝大家节日快乐！
 

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评论
若雨 2016-03-20 15:17:36 回复 悄悄话 翠花姐，今天试了这款面包，第一次做成了纯正的中式甜面包，太高兴了！谢谢你。
翠花姐 2016-03-13 21:24:18 回复 悄悄话 回复 '好吃不如饺子' 的评论 : 谢谢喜欢！
好吃不如饺子 2016-03-13 07:07:58 回复 悄悄话 昨天用你的方子做了芋头馅儿的小餐包，很受欢迎，谢谢你！
翠花姐 2016-03-03 15:50:23 回复 悄悄话 回复 '指谈闲话' 的评论 : 太好了！谢谢喜欢！
指谈闲话 2016-02-29 08:06:27 回复 悄悄话 周末做了这款软包，真的效果比汤种还好！我家这近五年来做排骨也一直采用的翠花姐的方子，谢谢，非常赞
jaspath 2012-02-08 16:28:59 回复 悄悄话 今天第一次试做， 很好吃啊！谢谢.....
红豆红 2012-02-04 16:47:39 回复 悄悄话 翠花姐回来了吧？一定很忙！多保重啊！
祝姐姐元宵节开心快乐幸福~~~
lucy-lucy 2012-01-25 16:58:53 回复 悄悄话 老崔，
谢谢你给我的留言！
我一切安好，请查email。
送上迟到的祝福：
祝你和全家龙年大吉大利！幸福安康！
piao11 2012-01-23 00:57:49 回复 悄悄话 给姐姐拜大年咯~

恭喜姐姐龙年发财豆包拿来~~~~~
红豆红 2012-01-21 09:16:04 回复 悄悄话 翠花姐又忙着做好吃的呢！
祝姐姐：春节快乐、安康幸福、万事如意啊！！！
罗雪七 2012-01-06 21:44:21 回复 悄悄话 放假时学做了这款好吃的面包，很棒！！！ 谢谢翠花姐的好方子，也祝妳全家新年快乐，万事如意！！！
nanama 2012-01-04 13:19:29 回复 悄悄话 cuihuajie,
I made some bread according to your recipe, then brought to the Christmas party. A coworker said that was the best bread she had ever eaten. And she asked for the recipe. Could you give me a English version of the recipe?
Thanks very much.
My email address: ygao0311@yahoo.com
bymyheart 2011-12-24 07:41:41 回复 悄悄话 问翠花姐姐节日愉快。新年好，这么多好吃的要常来学习。
红豆红 2011-12-24 02:15:46 回复 悄悄话 是砂锅，不是火锅，嘿嘿。。。
红豆红 2011-12-24 02:15:08 回复 悄悄话 翠花姐呀，一坐在你家，肚子就叫啊。。。
那天我给老公看这面包，他说真好！有一次，我买了一个火锅，他说那么多了，还买？我说翠花姐比我多好几个呢！说完就后悔了，还好他厚道，没说你咋不同翠花姐比比手艺，是我自己心虚啊，哈哈~~

祝姐姐一家节日开心快乐幸福；新年安康吉祥如意！多做好吃的啊~~~
tenyu 2011-12-23 01:52:42 回复 悄悄话 圣诞和新年阖家安康快乐！

仲夏百合 2011-12-21 17:06:17 回复 悄悄话 太好了！ 我最爱吃这种小甜面包了。正想去买一些小甜面包做早点呢。今天学习了。 明天就试试。-- 谢翠花姐！
tenyu 2011-12-20 16:31:45 回复 悄悄话 翠花姐好久没看姐姐做菜了以为姐姐管博了那。前几日在其他姐妹家里看到~~姐姐回来大家就会高兴！圣诞节快乐！飘飘姐不要都吃光啊给大家留一点哈！！
piao11 2011-12-14 01:50:47 回复 悄悄话 刚刚到了吃茶点时间。。。就赶上翠花姐家的香饽饽~~~~~
赶紧的捧一大盒爬上大沙发~~~~开始大嚼~

谢谢翠花姐~这些是我软肋~学不会哦~~~~~着急~哼哼
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