美国酿酒厂复制出9千年前中国古酒引发国人反思 (图)

贾湖遗址发现世界最古老的酒 距今近9000年 -------------------------------------------------------------------------------- http://tech.tom.com　 2004年12月16日16时10分?来源:新华网?? 新华网合肥12月16日电 (记者 周剑虹) 中国考古学家在对河南贾湖遗址的考古发掘中，发现了目前世界上最早的酒的证据，更将中国造酒历史向前推进到了距今近9000年。 　　1999年起，中外考古专学在对河南贾湖遗址发掘出土的数千年前的陶器进行残留物分析时发现，陶器碎片上留有一些沉淀物。为了弄清这些沉淀物的成分，中方将部分陶片样本提供给美方专家进行化验分析，结果发现残留物的化学成分与现代稻米、米酒、葡萄酒、葡萄丹宁酸以及古代和现代草药的残留物化学成分相同。另外，残留物还包含有山楂和蜂蜜的化学成分，证明陶器中存放过以稻米、蜂蜜和水果为原料调和加工而成的饮料——“千年美酒”。这项研究结果刊登在最近一期的《美国国家科学院学报》上。 　　目前学术界大多认为，中国造酒的历史不早于距今6000年的仰韶文化。历次主持发掘的中国科学技术大学张居中教授认为，这一发现实属“意外的重要收获”。波士顿大学考古学系教授朱莉·汉森说，这项研究结果“对来自中国的发酵饮料是个令人激动的消息。这是我所知道的科学家从该地区获得的首批证据。”尽管这些陶器的残留物里可能还含有葡萄酒的成分，但专家认为还是米酒的可能性更大一些，只是米酒里面可能加入了葡萄或山楂。 　　研究小组还报告了他们对在河南安阳和鹿邑商周墓葬中发现的密封铜器中具有3000多年历史的液体的分析结果。(完) [责编：张愉平] ———————————————————————— 　　　　　　美国酿酒厂复制出9千年前中国古酒引发国人反思 　　消息传到贾湖遗址所在地，河南省舞阳县后，立即引起了文物部门和相关人员的震动，因为贾湖遗址2004年12月已被考古界确认为世界上最早的酒类发现地。中国考古遗址出土的酒类饮料残留物配方如何落到了美国酒商的手里？ 　　作为有着数家酿酒厂、背负盛名的当地酒业为什么没有提早利用这一“配方”呢？带给当地更多的是对非物质文化的反思与觉醒。 　　带着这些疑问，7月27日，《郑州晚报》独家责任记者赴舞阳县对此事进行了采访。 　　　　 　　　　　　中国九千年前贾湖美酒美国造引起震动 　　　　 　　7月19日，《美国国家地理》刊载文章称，美国特拉华州一家酿酒厂复制出考古界于近年来在中国贾湖遗址发现的距今大约9000年就曾酿造出的一种酒类饮料。这家名为“角鲨头”的酿酒厂的总裁萨姆-加拉吉奥尼对媒体称，经过数月的研制，他们已经生产出第一批复制成功的中国古酒，深受欢迎，现已命名为“贾湖城”品牌，并将于今年秋季全面推向市场。 　　　　 　　据称，这家酿酒厂所使用的配方，源自于美国宾夕法尼亚大学一位教授帕特里克·马克高文。后者作为宾州大学考古学与人类学博物馆的考古化学家，曾在1999年至2004年，与中国考古专家合作，对在贾湖遗址进行的6次发掘中采集到的部分陶片，专门进行成分分析后，发现了一些残留物。而正是这次分析和研究，确认了这些残留物中含有一种酒类饮料的沉淀物，从而将人类酿酒史提前到了距今9000年前，也使贾湖城成为目前世界上发现最早酿造酒类的古人类遗址。 　　　　 　　消息传到贾湖遗址所在地河南省舞阳县，立即引起了震动。7月28日早上9点，《郑州晚报》记者见到县博物馆馆长于恒召时，他刚刚从县委宣传部听到这个消息。他的第一反应是：“贾湖是咱们的品牌，酒是咱们遗址的配方，怎么会给美国酒商知道了，并且注册了品牌，还要推向市场了？！” 　　　　 　　据介绍，贾湖遗址被发现于20世纪60年代，1983年至2001年，河南省文物研究所、中国科技大学的考古专家先后这此进行了历时8年的7次发掘，出土了大量珍贵的文物，包括世界上最早的可演奏乐器骨笛、国内最早的甲骨契刻符号、最早的家养狗、猪等，在考古学上具有极其重要的价值与地位。 　　　　 　　“从2001年6月，贾湖遗址被确定为全国文物保护单位起，经过10多年的宣传，贾湖已经成为我们舞阳的一个品牌，被视为我们县的国宝，我们此前一直在酝酿进行综合保护开发。”一直负责协调该县文化事业的县委宣传部副部长张杰民对《郑州晚报》独家责任记者说，“贾湖”二字已经被视为与当地不可分离的一种文化，现在听说美国拿配方造了“贾湖城”酒，确实很吃惊，他立刻给尚在外地招商引资的县委书记进行了电话联系，汇报情况。 　　　　 　　与此同时，稍晚一些得到消息的贾湖村村民与北舞渡镇领导也十分震惊。舞阳县北舞渡镇副镇长马文峰也还清晰地记得上个月中央电视台反复播放得关于贾湖遗址发现人类最早酿酒痕迹的专题片，见到记者时，他不停地念叨说：“美国人怎么这么精。”贾湖村村委会主任贾滴留则说，十多年来，贾湖村的村民为了保护遗址付出了很多，并以贾湖村人自豪，如今品牌利用被外人抢了先，怎么向村民交代？ 　　　　 　　　　　　美国考古学家将“配方”交给酒商 　　　　 　　那么，这一配方到底是如何落到了美国酒商的手里呢？ 　　　　 　　记者注意到，媒体报道中的一位关键人物是美国宾夕法尼亚大学的教授马克高文。 　　1999年至去年12月，他与中国方面主持贾湖遗址发掘的考古专家、中国科学大学科技史与科技考古系张居中教授合作，由张教授提供遗址上出土的陶器残片进行成分分析。分析确定了这些陶器残片上的残留物中含有酒类挥发后的酒石酸，其化学成分与现代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蜡、葡萄丹宁酸以及一些古代和现代草药所含的某些化学成分相同，残留物还包含有山楂、蜂蜜瞪化学成分。最终认定这是一种酒类饮料的残留物。 　　　　 　　舞阳县博物馆于恒召说，由于当地在技术等方面的限制，在成分分析这方面工作主要由美国来做。2001年，麦克戈温曾经来过一趟贾湖村，只在这里停留了一天，在有关中国考古专家陪同下取走了一些陶片样本，残留物成分的鉴定工作是美国进行的。“我们知道这些残留物就是酒是在2004年他们美国发表论文后，中国报纸报道这个消息后才知道的。之前并不知道这就是酒，也没有想到。”于恒召说。 　　　　 　　根据媒体报道，马克高文此后即与当地的酒商进行了合作，将成分鉴定结果提供给了“角鲨头”酿酒厂，后者依据其成分，配制出了包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂在内的一种酒类饮品。而在此前，马克高文在土耳其一座皇家古墓进行考古调查时也曾发现过类似酒类残留物，同样也与“角鲨头”合作，酿出了一种新型啤酒，此次不过是如法炮制。 　　　　 　　7月28日，在接受《郑州晚报》独家责任记者采访时，中国科技大学张居中教授说，自己也是不久前刚知道美国酒商注册“贾湖城”品牌复制古酒的消息，感到不可接受，刚刚与马克高文进行了紧急沟通。他说：“这个项目是我们合作进行的，标本也是我们提供的，你怎么能随便就把成果提供给酒商用于商业目的？最起码要跟我打一声招呼呀！” 　　　　 　　张教授说，马克高文教授对此事的解释是：他“与角鲨头啤酒厂合作致力于复原古代中国新石器时代饮料的主要目的并不是要制造一种商业性的饮料，而是为了试验及发现可能会出现的情况，从而使古代的饮料制造的技术清楚明白地显示出来。 　　角鲨头啤酒厂是尝试这项工作的合理的地方。他们已经通过特殊的配方和工艺完成过类似的项目(比如，以我们对公元前700年土耳其墓中残余物的化学分析为基础)他们也愿意投资这个项目。 　　另一方面，本着对于科学和考古学知识的兴趣，我鼓励他们去做。因为我们的文章已经面对大众发表，他们有权利做这个，世界上其他地方的酒业制造者也是这样。化学分析只是研究贾湖饮料如何制造的第一步。根据成分(各种蜂蜜，葡萄，山楂和米)和工艺(比如咀嚼稻米，使用传统的酵母饼，尝试各种发酵温度)的现代试验能帮助排除某些可能性而复原古代技术。 　　因为我们的成果现在对公众发表，我或者说我们没有办法去阻止其他的酒业制造者利用这一信息来制造商业用途的这一复原的古代饮料。换句话说，我们没有专利权或是版权关于如何将研究成果发展成一种基于古代成分的现代产物。 　　我与角鲨头酒厂的联系是一个明智的做法，通过直接建议他们和提供我的专家意见，则更有可能制造出这一新石器时代的古饮料。媒体的宣传也能够更直接的快速进行。” 　　所以张教授认为：“既然这样，我们就要对此事做正面理解，就是说，祖先的文化遗产是人类共同的财富，美国人此举也是对我们祖先的遗产和我们的研究成果的一种宣传”。 　　　　 　　　　 　　 作者:zboygirl 发表时间:2005-07-31 10:48 本文章地址:http://blog.yesky.com/Blog/zboygirl/archive/2005/07/31/255286.html ———————————————————————— ICXO首页 商业报道 商业互动 商业领袖 牛津管理 金融市场 经济通讯 剑桥制造 商务工具 生活方式 商道社区 商业博客 商业电讯 您的位置： 世界经理人 > 科技 > 科学探索 > 古文明 美国酿造九千年前中国啤酒(图) 世界经理人·科技 TECH.ICXO.COM ( 日期：2005-07-29 10:32) -------------------------------------------------------------------------------- 得益偶然发现 美国酿造九千年前中国啤酒 以大米、蜂蜜、葡萄、山楂为原料，模拟中国古人酿酒条件——— 有谁喝过9000年前中国石器时代的啤酒饮料呢？近期，美国特拉华州“狗鲨头”酿酒厂能够让世人真实体验中国石器时代啤酒饮料的独特醇香。酿酒厂负责人萨姆·卡拉吉奥尼别出心裁，他依据中国北部河南省石器时代考古遗址的“啤酒配方”，采用大米、蜂蜜、葡萄和山楂作为原料，经过现代化酿造程序，让中国数千年历史的酿酒文化得以传播，更让现代人有幸品尝到中国9000年前酒精饮料的醇香。预计不久这种啤酒将投入批量生产。最新一期美国《国家地理杂志》对此进行了深度报道。 　　中国酿酒史可追溯至9000年前。 “狗鲨头”酿酒厂所选用的啤酒配方来自中国河南省舞阳县贾湖石器时代遗址，贾湖遗址距今约9000年至7000年，是淮河流域迄今所知年代最早的新石器文化遗存地，曾被评为20世纪中国100项考古大发现之一。 考古学家在贾湖遗址发现16件石器时代陶器，其中部分陶器内有酒精饮料的残渣，考古界认为这一发现可以将中国古老酿酒史追溯至公元前7000年，也就是距今9000年前的石器时代。 美国宾夕法尼亚大学考古与人类学博物馆的帕特里克·麦克戈文对此产生了浓厚兴趣，他指出，9000多年过去了，陶器内的酒精早已蒸发消失，但是我们仍可根据残渣判断出该陶器中曾装有酒精饮料，同时验证了9000年前中国古代人类就懂得如何酿造酒精饮料。 麦克戈文是酒精饮料历史研究的专家，他对遗址陶器内的残渣进行了化学分析，指出果汁和蜂蜜在适宜的温度下很容易发酵产生酒精。此外，他分析贾湖遗址中这些装有酒精饮料的陶器很有可能是用于葬礼和宗教仪式。麦克戈文的相关研究报告发表在2004年12月出版的《美国国家科学院学报》期刊上。 早期酿酒方法可能得益于一个偶然发现。 据了解，世界酿酒业具有悠久的历史和文化，就中国而言，麦克戈文带领的研究小组指出他们曾在中国河南省安阳市古代密封铜质容器内发现酒精残留液体，经分析容器内曾装有加入草药和花的米酒，这些铜质容器距今已有3000多年的历史了。 此外，1990年科学家们在伊朗西部扎格罗斯山发现目前世界最早的白酒酿造遗迹，这一白酒酿造场地可追溯至3500年前。对于中国9000年前酒精饮料的发现，丹麦大学人类学系教授莎拉·米勒格·纳尔逊称，在此之前，中国考古界从未有更早的酿酒发现。 世界最早的啤酒酿造出现在中东地区，公元前3000年左右，在埃及和伊拉克都市文明形成初期，面包和啤酒已有大规模的制造和消费。早期啤酒的饮用者主要是伊拉克苏美尔人，他们所饮用的啤酒与现代啤酒较为接近，但要浓许多，当时的人们将啤酒作为一种营养品。 河南贾湖村遗址发现的9000年前酒精饮料却与现代啤酒成分有些差异，据记载，19世纪末啤酒开始传入中国，那时人们还将它称为“皮酒”，过了几年才有人制造出“啤”这个形声词。 美国波士顿大学考古学系教授朱莉·汉森表示，中国考古遗址证实中国酿酒史可追溯至9000年前，这是令人激动不已的事情。但依据当时石器时代的生产条件，这种酒精饮料的酿造技术不完善，或许这种早期酿酒方法可能得益于一个偶然发现，有可能石器时代的人类将采摘的葡萄、山楂等水果放入陶器内进行储存，存放长时间后水果即发酵产生酒精，加上水果的香味，让人们意识到这种方法可制造出美味饮料。但是，酿酒史跨越数千年历史，究竟中国最古老的酿酒文化是否始于9000多年前，以及最早的酿酒文化的起源，仍有待于科学家进一步商榷研究。 得益于中国9000年前酒精饮料配方，美国推出“贾湖城”牌啤酒。 麦克戈文在早期的研究中发现2700年前土耳其的皇家墓室中有类似酒精饮料的迹象，据了解，这可能是米达斯国王的墓室，在传说中，米达斯国王具有点物成金的能力。后来，麦克戈文联系到了“狗鲨头”酿酒厂负责人卡拉吉奥尼，并建立了密切合作关系。 卡拉吉奥尼采用2700年前土耳其古墓酒精饮料的配方生产了别具口味的啤酒，并将这种啤酒商标命名为“米达斯点物成金”，目前，该啤酒取得了良好的销售业绩，先后赢得多个啤酒节奖章。基于“米达斯点物成金”啤酒的成功，卡拉吉奥尼才决心将中国9000年前的酒精饮料酿造成现代啤酒进行销售，让世人带着一种神秘感去品尝。 卡拉吉奥尼说：“依照中国9000年前酒精饮料配方酿造的新型啤酒，我们将它的商标命名为‘贾湖城’”。“狗鲨头”酿酒厂生产“贾湖城”啤酒的酿酒部主管迈克·格哈特称，酿造中国9000年前啤酒这的确是一件令人兴奋的事情。 在酿造过程中，尽管麦克戈文是一位考古化学家，懂得9000年前中国酒精饮料的成分，但在开始阶段他仍不能确信应当如何把这些原料正确地投入酿酒生产。 模拟中国古代酿酒方法，再现9000年前酒精饮料口味。 麦克戈文从北京同行朋友那里得到中国一种传统酿造米酒的引子，在发酵开始阶段，他将米酒引子在大米中捣碎，在发酵过程中，又添加了水、蜂蜜、葡萄、山楂和菊花。麦克戈文说：“为了再现中国9000年前该酒精饮料的口感，我们模拟了中国古代传统的酿酒程序，我们将酿酒罐提升一定高度，像中国古代酿酒方法一样，我们在酿酒罐底部进行了加热。” 据悉，为了调制具有美国啤酒风味的酒精饮料，格哈特在酿造过程中又添加了捣碎了的大麦芽，经发酵之后，目前，“贾湖城”啤酒带有大麦的醇香。 尽管，酿酒厂将“贾湖城”划入啤酒之列，但是，麦克戈文表示这样的酒精饮料归类还是很勉强的，所以，应称它是混合型饮料。格哈特称，“贾湖城”严格意义上不是一种啤酒，也不是蜜酒、葡萄酒或果酒，依据它的成分和口味，我们未找到相应的酒精饮料类型。“贾湖城”呈金黄色，和香槟酒一样带着许多泡沫，它与比利时淡色啤酒十分接近。 麦克戈文指出，独特口感以及葡萄、山楂自然芬香使得“贾湖城”啤酒极具吸引力。但是，他猜测中国石器时代9000年前的酒精饮料要略微地甜一些。“狗鲨头”酿酒厂已经于今年5月份生产出第一批“贾湖城”啤酒，在纽约曼哈顿华道夫大酒店宴请宾客时，深得宾客好评。“狗鲨头”酿酒厂负责人卡拉吉奥尼希望“贾湖城”啤酒今年秋季能够大批量生产。 来源:北京科技报 ——————