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不忘中囯之286: 中国面食和意大利面食

(2009-12-04 17:04:10) 下一个
奇妙的相似——中国面食和意大利面食比较2009-07-25 13:18:39



几年前去三藩市时,在Mall里的一家快餐厅点了炸酱面,不想售货员冲里面高喝一声“一碗马可波罗”,后来就把这次的炸酱面经历当作笑话讲给北京人听。

再次去三藩市的航程中,声称要请客同行的北京朋友吃“马可波罗”,友人听后立即推辞,言“我这中国胃消化不了那洋玩意儿,咱们还是找地方吃碗炸酱面吧”。

前不久和网友聊起了这段炸酱面和马可波罗的故事,深究一步,这中国面食和意大利面食还真有许多相似的地方,想到常见的几种列出来,要进一步究下去,没准能出篇学术论文。

1、 中国的馅饼和意大利的 Pizza



中国的馅饼



意大利的Pizza


必胜客进入中国后,国人对于Pizza已不陌生,最近看电视,还有老外在北京的夜市上练摊当场制作Pizza。在美国,哪怕是只有一个加油站的小镇,必有三个餐馆:麦当劳、美式中餐以及Pizza店。


2、中国的千层饼和意大利的 Lasagna



中国的千层饼



意大利的Lasagna

象其他意大利面食一样, Lasagna的主要成分是西红柿酱、奶酪和牛肉馅。对于我来说,这个做起来比较麻烦,所以没有烹饪的实践。任何一个意大利餐馆基本都有Lasagna,超市上也可以买到冷冻的,按照说明烤箱加热即可食用。


3、中国的饺子和意大利的 Ravioli



中国的饺子



意大利的Ravioli

Ravioli的馅可以是牛肉、鸡肉或是海鲜、奶酪。这张照片是在网上找到的,象是手工艺品;而超市上或是餐馆里卖的 Ravioli,大部分是机器产品,没有这个好看。中国北方人吃饺子喜欢薄皮大馅,以这个标准来衡量厚皮小馅的Ravioli,觉的意大利人还有好好学习,天天向上的必要。


4、 中国的馄饨和意大利的 Tortellini



中国的馄饨



意大利的Tortellini

这个是网友丹草补充的,Tortellini看上去比较漂亮,吃起来还是觉得馅太小,面皮比例太多。当然,中国的烹饪是把味道溶在制品里,而西方的烹饪则在吃的时候,外加Sauce。

以下是Tortellini的制作视频:



5、中国的面条和意大利的Spaghetti



中国的炸酱面



意大利的Spaghetti

正象中国的面条种类、做法繁多一样,意大利的 Spaghetti也可以按照形状和做法分得很细,美国市场上常见的有Angle Hair,也就是比较细的 Spaghetti,象中国的银丝面;Linguine则是扁宽形状;Spaghetti是圆形实心的;而Penne则是短节空心的;此外还有贝壳状、螺旋形等等。

一般的 Spaghetti 与番茄酱和牛肉丸共食;而扁宽的 Linguine 则多以海鲜作配料;短节空心的 Penne可以搭配番茄酱和香肠,也可以拌以奶酪;贝壳状、螺旋形的 Pasta 常常用作沙拉,很有些相似于中国的凉面。



中国的凉面



意大利的Pasta Salad

吃Spaghetti对于我来说是个难题,在家里自然就用筷子了,而且是吃中式面条的方法;而在餐馆或是Party上用叉子卷着吃,常常是力不从心的顾此失彼——看到Party上的人们边卷边吃边谈笑风声,甚是羡慕。今天在Youtube上看到了这个视频,特意讲了Spaghetti的吃法,看来像是用筷子一样,需要多多练习。


不常回国,估计国内早已有马可波罗西餐厅。当年那个无历史可考的美国加州牛肉面曾火爆京城,试想这些种类繁多的意大利 Pasta 完全可以撑起一家特色面馆,以至发展成为连锁店。

***以上部分图片来自网友 凡人小事儿

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