走油蹄胖

猪蹄一只（这次买的属于小个，约500克）。买的是有机全素食喂养的猪肉，质量很好。在整个烹制过程里，包括烫飞水，我没有闻到任何肉骚气。所以不需要加料酒和香辛料去腥，最后的成品仍然是肉香味正。
做法：
1. 猪蹄放汤锅内，放冷水盖过猪蹄，放入姜三，四片。开中火烧开水，把火略调小，煮5分钟后，将猪蹄翻身，再煮5分钟。然后关火，取出猪蹄，用温水冲洗干净，特别是皮和肉，骨和肉的相连处，有不少结块的深色血沫，全要洗掉。
2. 将锅内的水倒掉后冲洗干净，重新放水（水量和前一个步骤相同），大火烧开后放入猪蹄，再烧开后转小火焖一个半小时。
3. 取出猪蹄，冷却后放冷藏室一天。煮猪蹄的汤倒入另外的容器内，放冷藏室冷却。
4. 取一个炒锅或者炖锅，放入Avacado oil 6汤匙（90毫升）加热到350华氏度，放入蹄胖，皮朝下，中小火炸5分钟。注意这时油会时不时溅得厉害，要用spatter screen盖在锅上以防热油溅出。
5. 取出猪蹄，开中大火，将油烧热，放入蹄胖，皮朝下，炸一分钟。取出猪蹄，放冷水中泡5分钟，取出。（将炸猪蹄的油倒出放在小碗里，可以用来做其他菜。）
6. 另取一个干净的小汤锅或者小炖锅，放入蹄胖，加一杯半（约400毫升）炖蹄胖的汤，酱油3汤匙（45毫升），加盖，烧开。转中火炖5分钟，将蹄胖翻身，再炖5分钟。
7. 开盖，大火收汁，用大汤勺把汤汁不停地把汤汁浇在蹄膀上，帮助入味和蒸发。等收到还剩50-60毫升汤汁时就好了。关火，取出蹄膀装入碗里，淋上收好的汤汁。

我喜欢等它凉了，去骨，切片吃。

 

[RachelXu]

谢谢中餐用西餐菜谱方式写，没有“少许”，“适量”等词。而且写的很详细，菜大都食材讲究，做法清淡有味，顶！