油酥烧饼

一直怀念北京的烧饼，见到食谱就爱不释手。 做出来却吓一跳，小小烧饼也这么不健康。 看来以后也不能经常享用。

材料：

• 发酵面团 3杯
• 酥油 2汤匙
• 油 10汤匙
• 鸡蛋黄 3个
• 白芝麻 1杯

烫面材料：

• 面粉 2杯
• 热水 ¾杯
• 盐 ½茶匙

油酥材料：

• 油 ½杯
• 面粉 1½杯

做法：

1. 烤炉开350°F。
2. 油酥：½杯油烧热，关小火。 下1½杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3. 烫面：½茶匙盐放入2杯面粉。 把¾杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5. 把面团分10份，油酥也分10份。
6. 把一份面团擀薄，上面铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 做成圆形，按扁。
7. 把白芝麻平铺在盘底。
8. 用筷子把蛋黄液搅匀。
9. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
10. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
11. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
12. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

心得：

• 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。
• 如果面团太大，可以分多次进行。
• 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。
• 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。
• 烧饼外表非常酥脆，口感像北京烧饼。
• 饼有点淡，下次要多加盐。